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园艺与健康之 ——茶叶与茶文化 一些与饮茶有关的问题 哪些人群不适合喝茶？ “三期”（孕期、哺乳期、经期）妇女 素食者 太瘦、营养不良及蛋白质缺乏者 失眠及服用镇定剂者 特殊病（胃溃疡、低血糖、贫血） 喝茶可以减肥吗？ 可以抑制肥胖，与饮用白开水相比，运动后更易消耗体内脂肪 普洱茶、乌龙茶降血脂的功能比绿茶更明显些 不能迷信 减肥茶中的成分 喝茶要注意什么 可能引起失眠 浓茶有害肠胃 饮茶过量可能造成便秘 饮用隔夜茶要注意 最好不要长期饮用同一种茶 茶叶起源（毫无疑问是中国） Tea：东南发音，福建广东发音为te、ti、tei等，海上贸易，拉丁文为thee、英语tea、法the、德tee等 Cha：华北发音，向北，从蒙古、土耳其、俄罗斯Chai，葡萄牙语、日本等 茶 的 种 类 中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世界上是独一无二的。因此，中国茶的种类之多，制法之巧，质量之优，形状之美，风味之佳，都是其它国家所不能比拟的。 中国茶的种类，根据其初加工方法的不同，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类，根据其加工层次的不同，可分为初制茶、精制茶和再加工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水饮料等都归之为再加工茶。 绿茶 绿茶是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份—多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。因此，绿茶也叫“不发酵茶”。 绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国也有部分生产。绿茶根据其加工方法的不同，分为蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。 蒸青 蒸青采用蒸汽传热破坏鲜叶中的酶的活性，经冷却、粗揉、揉捻、中揉 、精揉和烘干加工而成。蒸青有煎茶、玉露、番茶、碾茶之分。 蒸青茶的品质特征主要表现为“三绿”，即干茶色泽鲜绿，茶汤碧绿和叶底青绿，但香气带青（气）香，涩味也较重，不及锅炒杀育绿茶那样爽口。 炒青 炒青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉（炒）干等工序加工而成。炒青茶的品质特征主要外形紧结、重实，色泽（黄）绿，香气高有栗香，茶汤黄绿，滋味浓爽，叶底绿亮。 炒青有长炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒青等）、圆炒青、细嫩炒青之分。 烘青 烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、初烘和足（烘）干加工而成。烘青茶的品质特征主要外形尚紧，色泽深绿，香气清香，茶汤浅绿，滋味醇爽，叶底绿亮、完整。 烘青有普通烘青（浙烘青、闽烘青、徽烘青）和细嫩烘青之分。 半炒烘青 半炒烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、初烘、炒干和烘干等工序加工而成。半炒烘青茶的品质特征主要外形尚紧结，色泽翠绿，香气清香＋栗香，茶汤嫩绿，滋味醇厚爽口，叶底绿亮、完整。 半炒烘青有普通半炒烘青和细嫩半炒烘青之分。 红茶 红茶的加工方法是在初制时，鲜叶先经萎雕，减重约30—45%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。红茶有红碎茶和红条茶之分，红碎茶一次冲泡，品质要求汤味浓、强、鲜，发酵程度偏轻，多酚类保留量约为55—65%。条红茶滋味要求醇厚带甜；发酵较充分；多酚类保留量不到50%。 红茶是世界上的生产和贸易的主要茶类,但在中国它的生产量次于绿茶。红茶根据其加工方法的不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 工夫红茶有滇红、祁红、川红、越红之分。加工工艺为萎凋~揉捻~发酵~干燥 小种红茶是中国特色红茶，有正山小种和烟小种之分。小种红茶加工工艺为萎凋~揉捻~发酵~过红锅~复揉~熏焙 红碎茶有叶、片、碎、末之分。加工工艺为萎凋~揉捻（切）~发酵~干燥 乌龙茶 乌龙茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点，经过机械力的作用，使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质，而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，形成了自己独特的优良风格。 乌龙茶加工工艺流程为晒青~凉青~摇青~炒青~揉捻（包揉）~烘焙 乌龙茶是中国特色茶类, 根据其产地不同可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。 闽南乌龙有铁观音、色种、奇兰、黄金桂、毛蟹之分。 闽北乌龙按品种有岩水仙、岩奇种、岩乌龙、武夷名枞之分，按产地有正岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）、半岩茶、洲茶之分。 广东乌龙有凤凰水仙、凤凰单枞（黄枝香