茶艺服务课程整体教学设计——雷云.docVIP

课程整体教学设计 四川省新津县职业高级中学 雷云 一、课程基本信息 本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。 课程定位 二、课程定位 1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经理 2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺馆的工作管理能力，面向中期岗位。 三、课程目标设计 总体目标 《茶艺服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。 能力目标 通过完成《茶艺服务实训》课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范操作能力、实践能力和个性化服务的能力。 知识目标 学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪、茶具、茶俗茶事以及茶文化知识等。 素质目标 学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具备创业精神和良好的职业道德，具有一定的创造能力和创业能力，并且成为茶文化的传播者。 课程内容设计 序号 模块（或子模块名称） 学时分配 1 服务前准备 4 2 迎接客人 2 3 点单服务 6 4 冲泡服务 12 5 结账、送客服务 2 6 服务过程测试 2 7 制定创业计划书 4 8 茶艺表演指导与展示 4 合计 36 能力训练项目设计 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 知识目标 训练方式、手段及步骤 可展示的结果和验收的标准 1 服务前准备 1-1仪容 具有接待前的准备能力 茶艺师化妆技巧、着装要求、茶艺服务用语 茶艺表演展示引起学生兴趣 茶艺师职业化妆、仪态展示 验收标准：操作技能评分表 1-2仪态 1-3语言 2 接待服务工作 2-1迎客 具有独立完成迎接客人的能力 茶艺师的仪态 茶艺师仪态美展示 分小组编排与服务礼仪有关的礼仪操 验收标准：操作技能评分表 2-2点单 能为客人提供点单服务并做适当推销 点单服务过程，掌握各类茶的特点，推销技巧 分小组，份角色扮演，以任务的方式向客人推荐制定茶类的饮品 分小组展示，学生PPT展示（每小组一种茶类） 验收标准：操作技能评分表 2-3冲泡 能为客人提供茶饮冲泡服务 各类茶的冲泡方法和技巧 分小组，分角色扮演为客人冲泡不同的茶类 分小组展示，小组评价 验收标准：操作技能评分表 2-4结账送客 能准确的为客人结账、礼貌送客 结账的方法、送客的要求 分小组，分角色扮演，为客人进行结账、送客训练 分小组展示，小组评价 验收标准：操作技能评分表 3 服务过程测试 3-1各小组设计一次完整的客人接待服务 从准备接待到送客结账全部流程 学生合作、创新、标准化、规范化、个性化服务 各小组分组准备，反复协调，课堂中演示两次，老师指点、修改 演示的方式进行 4 茶艺创业计划设计 4-1制定创业计划书 能通过小组合作制定完整的创业计划书 商机识别、选址、营销策略、制定计划书方法 分小组进行茶艺项目创业计划书的商讨与制作 分小组展示创业计划PPT展示， 小组评价 验收标准：操作技能评分表 5 茶艺表演与展示 5-1汇报表演与展示 茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示 六、情景项目设计 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 课内项目情景设计 课外项目情景设计 备注 1 服务前准备 1-1仪容 具有接待前的准备能力（仪容、仪态、语言准备） 美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？ 能力点训练 1-2仪态 1-3语言 2 接待服务工作 2-1迎客 具有独立完成迎接客人的能力 史密斯先生，将于2014年4月29日到茶艺馆，你将以怎样的状态接待他？ 按照完整的流程独立完成中年男士、中年女士、青年男士、青年女士的茶事接待工作，完成每一类茶类推荐、冲泡、并提供结账送客服务，制作成微视频，作为作业提交到老师邮箱。 贯穿