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红酒养生 广西医科大学药学院 李雪华红酒的酿制之旅 酒瓶与质量 葡萄酒分类 葡萄酒与食物搭配规则 如何品酒 品酒顺序 品酒与温度 酒杯与酒搭配 持杯姿势 酒标与分级 藏酒的学问 红酒的酿制之旅 美酒之音 酒瓶与质量 软木塞（守护神）：葡萄牙软木橡树树皮 金属壳塞（环保） 酒瓶底孔与质量 葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分 起泡葡萄酒（Sparkling wine）7～14%酒精度 香槟酒（ Champagne）、气泡酒 不起泡葡萄酒（Still wine） 8～14%酒精度 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒） 葡萄酒分类：按酒中的含糖量和总酸度分 干葡萄酒：糖量≦4g·L-1 半干葡萄酒：糖量4～12g·L-1 半甜葡萄酒：糖量12～45g·L-1 甜葡萄酒：糖量45g·L-1 葡萄酒分类：按葡萄酒的颜色分 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒（粉红或桃红葡萄酒） 葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分 起泡葡萄酒（Sparkling wine）7～14%酒精度 香槟酒（ Champagne）、气泡酒 不起泡葡萄酒（Still wine） 8～14%酒精度 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒） 葡萄酒分类：按葡萄生长来源分 山葡萄酒（野葡萄酒） 家葡萄酒 葡萄酒分类：按葡萄酒生产历史分 旧世界葡萄酒（欧洲：法国、意大利、德国、西班牙等）：优雅型为主，注重多种葡萄的混合与平衡。 新世界葡萄酒（欧洲以外的葡萄酒产出国：澳洲、美国、新西兰、智利）：以果香型及突出单一品种葡萄风味为主，风格热情开放。 其余分法 强化酒精葡萄酒（Fortified wine） 波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry） 加料葡萄酒（Aromatized wine ） 苦艾酒（Vermouth）、多宝力（Dubonnet）、多巴利（Campari） 冰酒（Ice wine） 如何品酒—4S规则 S1(sight/观色):色调、色度和澄清度… 白葡萄酒: 青年:淡黄色带绿光和淡稻草黄; 壮年:稻草黄或金黄; 老年:琥珀色或土黄色. 红葡萄酒: 青年:紫色或深紫色;壮年:樱桃红和宝石红; 老年:棕红,砖红色 专业+液面结构：边缘线(rim edge)边缘层(rim proper)和中心区的酒眼(eye) S2(swirl/摇杯) 挂杯现象：酒腿、酒的眼泪流动 S3(swirl/闻香) 静态酒香、动态酒香 酒香来源： 原始香气(Aroma) 橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香(Bouquet) 香气类型： 花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香（矿物香）、焙烤香等 常见香气： 红酒—樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓 白葡萄酒—苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝、香蕉等 S4 (sip/品味) 单宁→柔顺 口感→丰郁 结构→协调（果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油间均衡） 酒体→轻盈或丰满 质地→丝绸或天鹅绒似的 余韵→悠长而愉悦 S5 (spit/吐酒)(专业) 感受余味的长度和均衡度 酒杯与酒搭配 葡萄酒杯 白兰地杯 香槟杯 香甜洒杯 雪莉酒杯 啤酒杯 鸡尾酒杯 藏酒的学问 木塞同酒接触:倒斜 避光 温度:13-16 oc 湿度:60-70% 起泡葡萄酒（Sparkling wine） 香槟酒（ Champagne）：法国巴黎东北约束145公里的气泡酒法定产区——香槟区所生产的香槟酒才能称为～，为气泡酒的佼佼者。 气泡酒：除香槟区所生产的不可以称为香槟酒。 气泡酒的酿造方式：1. 香槟法：在瓶中进行第二次发酵。此方式耗时耗力，成本高，但可生产出细腻且气泡持久的气泡酒。2.槽内二次发酵法：第一次发酵完成之后的葡萄酒引入密闭式的酒槽中进行二次发酵，然后再装瓶。可减时、人力、转瓶及除渣工作，可降低成本。3.第一次发酵时保留其产生的CO2，直接装瓶。 4. 价格最低的的CO2灌入法，将不起泡的葡萄酒，用低温加压的方式注入SO2。 不起泡葡萄酒（Still wine） 白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）: 制作方式是采收并筛选成熟的葡萄再榨汁、发酵、陈化、澄清，最后装瓶、包装、出售。所不同的是，白葡萄酒在发酵前即先榨汁，或在发酵前进行短暂的低温浸泡，以获取更多的果香味，红酒是在发酵后再行榨汁。玫瑰红葡萄酒则介于白和红葡萄酒之间，它的保存期与它的历史一样短暂，绝大多数都应趁年轻时饮用，久存无益，饮用方式与白葡萄酒一样，需要冰镇后饮用。 强化酒精葡萄酒（Fortified wine）：一般葡萄酒完成，可能因糖分分解完成，也可能因发酵产生过多的酒精而使发酵停止（酒精超过15%，多数酵母就会被酒精杀死，发酵会自然中止）强化酒精葡萄酒是在其不同的发酵阶段中，添加酒精度极高的中性白兰地，以增加酒精度来中止发酵，所以酒精度会大于16