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食物的污染与毒性 从生活化学的观点看，所谓毒物是指干扰或扰乱人体中化学系统的物质。对生命来说，“物无美恶，过则为灾”，即毒性与剂量有关。 食物中毒 在进食被病毒、农药、化肥、重金属等污染的食物或饮水的过程中，人体不知不觉中摄入了这些有毒物质，引起急性或慢性的食物中毒。食物中毒按机理分化学毒物（有机农药）中毒和生物毒物（毒霉菌、病毒）中毒。 造成食物中毒的原因：误食 食物链累积 食物中毒的类型 1、细菌性食物中毒 主要是由于气温高，适合细菌（沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌）生长，而人体的肠道防御机能下降造成。 2、真菌毒素和霉变食物中毒 黄曲霉素中毒、赤霉病变、麦角中毒 3、有毒动植物中毒 河豚毒素、秋水仙碱等 4、有毒化学物质中毒 砷化物、亚硝酸盐、甲醇 食物中毒 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一组有毒代谢物，已分离出12种以上，主要污染粮油制品（大米、玉米、花生），黄曲霉毒素的急性毒性强，可引起急性中毒性肝炎。 食物中毒 变质甘蔗中毒 由一种叫做菱孢霉的真菌产生的毒素（3——硝基丙酸）引起的侵犯中枢神经系统的急性食物中毒症。 中毒症状： 初期：头晕、呕吐、视力障碍，进而眼球偏向、斜视，阵发性抽搐，昏迷，死亡。