肽在乳品中的应用.pdfVIP

上报人：辛亚利 上报部门：鑫泰生物肽原料 上报时间：2012-5-6 页数：3 肽在乳品中的应用 牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶 牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前 最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也 相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。 组成人体蛋白质的氨基酸有20 种，其中有8 种是人体本 身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋 白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全 蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶是一种全价营养食品，其中富含金属钙，含量为 110-120mg/100ml。所以牛奶是钙质的良好来源。但是牛奶中钙 的吸收并不完全，易在肠道中形成难溶性的钙盐而排出体外。在 牛奶总添加适量的肽可以大大增强钙吸收。现在市面上许多乳制 品添加有 （酪蛋白磷酸肽）CPP ，能有效促进人体对钙、铁、锌 等二价矿物营养素的吸收和利用。 此外，从动物蛋白中分离出的各种肽如羊、牛骨髓肽、脏器 肽、胶原蛋白肽、脑肽等都可以应用于乳品，如添加羊骨髓肽可 以促进牛奶中钙的吸收，提高免疫力；添加脑肽则可以调整睡眠 增强记忆力；添加胶原蛋白肽可以起到美容的作用；添加牛鞭肽 可以改善性功能等。添加不同的肽实现不同的功能，可以迎合不 同的客户群体。只要我们认真研究和解决生产技术上的困难如脱 1 / 2 上报人：辛亚利 上报部门：鑫泰生物肽原料 上报时间：2012-5-6 页数：3 色、脱苦、脱盐等问题，与乳品生产工艺相结合各种添加多肽的 功能奶及奶制品就会不断面市。以科技创新引导中国乳业全面发 展，摆脱目前乳制品档次低、单一、无竞争的状况，多肽在乳品 中的成功应用将会越来越普及。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还 远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯， 尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条 件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须 研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度， 加强乳业发展的计划性。 随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变 化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的 现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳 制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳 制品消费最大的潜在市场。 2 / 2