西餐的主要菜式.pptVIP

俄式菜典型代表菜肴 鱼子酱、红菜汤、莫斯科烤鱼等。 熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香叶2片，胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。 罗宋汤Russian soup 莫斯科式烤鱼 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 基辅鸡卷 罐焖牛肉 煎鲑鱼饼 英国菜——家庭美肴 英国人也不像法国人那样崇尚美食，所以英国菜相对比较简单，但是早餐和下午茶却很有特色。 简洁与礼仪并重。 英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴。 英式菜风味特点——“简单” 简单 口味清淡，油少不腻，盘内不能带油，汤没有浮油。 烹调方法简单 大块烹制，调味简单。调味以黄油、奶油、盐、胡椒粉等，较少用酒来调味。 简单英国菜视频 对牛肉类有特别爱好 例：烧烤牛肉 时令蔬菜、烤土豆，芥末酱，佐料用奶油及酒类，香料用肉蔻和肉桂等。 英式早餐 鲜嫩、干净、漂亮深受喜爱 煎鸡蛋只煎一面，配水果、面包、黄油 牛尾汤 烤鹅 英国对圣诞餐非常重视，常常要延续8~9个小时，每上一道菜都要吹号，最早的时候英国人很讲究吃烤孔雀，后来改吃烤鹅，一直到16世纪后才吃烤火鸡的，然后一直延续至今。 代表菜 鸡丁沙拉、薯烩羊肉、烤羊马鞍、英格兰烤鱼块、爱尔兰土豆泥、面包黄油布丁。 美国菜——多元化 美国是典型的移民国家，主要以欧洲移民为止。由于英国移民较多，所以美国菜主要以英国菜为基础，融合了众多国家的烹饪精华，并结合当地丰富的物产而发展起来的，形成了自己特有的餐饮文化。 美国菜的特点之一就是它长久以来都处于变化和发展之中，而近年来欧亚移民为美式食品加入了丰富的变化与风味———尤其是对平衡、天然的崇尚，更让现在的美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康的方向演变。 美国菜风味特点 菜式简单，口味清淡。 肉、鱼、鸡类为主，口味咸中带甜。煮、蒸、烤、铁扒为主 喜欢水果入菜 美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常加入水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。 注重营养 注重菜肴的营养搭配，流行低脂肪、低胆固醇（水牛肉、鸵鸟肉）的菜肴。素食和生食流行。 黄油 奶油 奶酪 经典美国菜肴 苹果派、华道夫沙拉、苹果烤火鸡、菠萝焗火腿 炸香蕉 美式花旗大虾 德国菜 德国农牧业发达，机械化程度高。 德国的啤酒和品种繁多的肉制品闻名于世。 大块吃肉、大口喝酒的人群 德式菜肴以丰盛实惠、朴实 无华著称。 德国菜风味特点 肉制品丰富 火腿、熏肉、香肠不下数百种；香肠品种有1500种以上，法兰克福肠驰名世界。（香肠视频） 生鲜菜肴较多 德国人有吃生牛肉的习惯，如著名的鞑靼牛扒，就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 口味以酸咸为主，清淡不腻 经常使用酸菜。 用啤酒制作菜肴 德国啤酒的消费量居世界第一；德式菜中一些菜肴也常用啤酒调味。 旅游贴士 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿 最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。 德国酸菜 生鲜——鞑靼牛扒 嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜、生蛋黄配以黑面包食用 经典德式菜肴 柏林酸菜煮猪肉 酸菜焖法兰克福肠 汉堡扒肉 鞑靼牛扒 德式清豆汤 课后练习 西餐的主要菜式有哪些？各有什么特点？代表菜肴主要有哪些？ 任务二 西餐的主要菜式工作情境 新鲜生猛的法式海鲜大餐 风味各异的德国香肠 意大利面 思考：各国有何风味特征？ 旅游团有一个自费项目，就是在巴黎品尝海鲜大餐。价格不高也不低，每位60欧元，相当于600元人民币／位。 德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品 主要菜式 意大利菜 法国菜 俄国菜 英国菜 美国菜 德国菜 意大利菜——西餐始祖 意大利民族是一个美食家的民族，意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷 ，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，被誉