3-6四下科学减慢食物变质的速度.ppt

减慢食物变质速度的办法 减慢食物变质速度的办法 各种美食 腐败的食物 减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 新 鲜 的 鱼 干 干面条 变质 的 面条 腐烂的鱼 观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。 观察比较鱼和面条 外观 颜色 气味 手感 新鲜的鱼干 外形较完整 表面色泽好 清白 没有腥味 鱼香味浓 干、硬、 光滑、 腐败的小鱼 外形不完整 变形、出水 不是原来的颜色，变色了 看上去脏 有臭味、腐臭 变味了 发腻、表面黏 干面条 面条完整 清白 面粉的气味 光滑、干、 发馊的面条 长出了霉点 长毛、发黑 发酸、变霉 湿、发粘 因为鱼干晒干了没有水，所以长时间地保持很长时间不变质。 食物变质的原因 食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。 食物容易变质的条件： 2.有水分 3.与空气接触 1.温度较高 如何减慢食物变质的速度？ 解决温度较高的办法： 降低温度 解决有水分的办法： 减少水分 解决和空气接触办法： 隔绝空气 储存食物的各种方法 高温 冷冻 腌制 晒干 还有些什么办法呢？ 密封 真空 储存食物的方法 储存方法 科学根据 破坏的条件 冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度 曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度 腌制法 减少水分、 隔绝空气 破坏湿度、破坏空气 密封包装法（做成罐头） 隔绝空气 破坏空气 真空包装法 抽掉空气 破坏空气 高温或 低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度 冰箱是不是万能的？ 　低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。 各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。 2、晒成鱼干 3、用盐腌成咸鱼 4、做成罐头 1、放进冰箱冷冻 同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。 减慢食物变质的速度 破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 冷冻法 暴晒法 腌制法 密封包装法 真空包装法 高温或低温灭菌法 …… 破坏生存环境 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） √ √ √ √ 填空： ◆食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的( )就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的( )，也是（ ）。 ◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。 微生物 微生物 细菌 适宜 营养 废物 腐败变质 霉菌 微生物 稻谷、干菜 腌制法： 酱肉、腌鱼 真空包装: 牛肉罐头、乡巴佬鸡腿 猪肉 腌制、冷藏 鱼 腌制、冷藏、真空包装、晒干