植物多酚研究进展.pdfVIP

2008年5月 广西轻工业 第5期(总第114期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY食品与生物 植物多酚的研究进展 耿中华1,2 (1．天津科技大学食品生物技术学院，天津300222；2．徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏徐州 221008) 【摘 要】随着植物多酚化学的发展，植物多酚的化学结构和性质已被深入揭示。文章介绍了近几年研究较多的几种植物 多酚，对其独特的生理活性和天然g-,g进行了叙述，并介绍了植物多酚的应用。 【关键词】植物多酚；生物活性；应用 【中图分类号】Q946 【文献标识码】A 【文章编号】1003—2673(2008)05—04—02 植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，又称为单宁，广泛 的果皮中，多酚含量可达25％一50％．种籽中则可达50％一 存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物中。多酚的独特结构 70％。所以现在国内外研究使用的葡多酚一般从葡萄籽中提 赋予了它一些列独特的化学性质，使其具有抗肿瘤、抗氧化、抗 取。甲醇、乙醇和丙酮均为常用的葡多酚的提取溶剂。葡多酚的 动脉硬化、防治冠心病与中风等心脑血管疾病以及抗菌等多种 组成较为复杂，尽管国外做了很多这方面的研究，但是对于葡多 生理功能，在食品、医药、化妆品、日用化学品以及保健品等方 酚化学成分的定量分析还没有可靠的方法。 面起到了一定的利用。 柑橘多酚：柑橘类特别是柑橘外皮中含大量多酚橙皮苷， 随着天然产物开发的逐渐兴起，植物多酚因其在植物界分 橙皮苷含量多的植物还有橘皮，陈皮(中药)。橙皮苷难溶于水 布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等特点，逐渐 的性质使其得不到充分应用。日本精糖公司研究开发成功易溶 成为当前研究的热点，被形象地称为“一座有待开发的金矿”。 于水的酶处理橙皮苷，有防止色素褪色，使黄酮类溶解，阻止 酷氨酸酶生成黑色素，改善末梢血液循环等作用。经I：1摄取可 1 近年来已经开发的植物多酚 内消化酶恢复成橙皮苷，发挥其作用。 苹果多酚：苹果多酚包括多种酚类物质，可分为酚酸及其 苷橘提取物中主要成分为红紫色多酚和花色苷，它们有促 羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物(如儿茶素、表儿茶 进网膜视紫质再合成和促进暗适应的作用，还能保护毛细血 素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体等1。成熟苹果中的 管、改善循环系统具有抗溃疡，消除活性氧等功效，在欧洲已 多酚主要为绿原酸JL茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中 用作循环器官和眼科的保健药品。 则含有较多的二羟基查耳酮、黄酮醇类化合物。未成熟的苹果 与成熟苹果相比，成分组成相似，但成分含量上有很大的差异， 2植物多酚的生物活性 特别是多酚类物质的含量高出成熟苹果含量的10倍以上。苹 2．1抗氧化能力 果的品种不同，各主要成分的含量也有差异。 现代医学研究证明，很多疾病如组织器官老化等都与自由 茶多酚：茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类 基的过剩有一定关系，植物多酚具有较强的清除自由基的作 用，比的维生素E还要强。例如黄酮类槲皮素的抗氧化值是维 多羟基酚类化合物的总称，简称为TPfreaployphenols)，含量约 占茶叶干物质总量的20％一30％。TP是一类以儿茶素类为主生素E的4倍。其能够阻止活性氧引起的生物大分子(如 体的多酚类化合物，除儿茶素类外．有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸 DNA、脂类、蛋白质)的氧化损伤，且对由自由基诱发的生物大 类和花色苷及其苷元。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成 分子损伤起到保护作用。 分，约占茶多酚总量的65％一80％。儿茶素类化合物主要包括表 2．2预防心血管病发生的能力 儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子