猴头菌谷物液态发酵条件及其抗氧化活性之研究Studies-国立宜兰大学.PDF

猴頭菌穀物液態發酵條件及其抗氧化活性之研究 宜蘭大學生物資源學刊(2015) 11:37-53 DOI:10.6175/job.2015.11.13 猴頭菌穀物液態發酵條件及其抗氧化活性 之研究 1 1 1* 2 林玉婷 林詩菱 陳淑德 鄭永祥 1 2 國立宜蘭大學食品科學系 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系 摘 要 猴頭菌(Hericium erinaceus)是一種非常有價值的菇蕈類。它具有許多生物功能，例 如:抗氧化活性，抗腫瘤，抗潰瘍，抗發炎，抗菌，免疫調節，並可誘導產生神經生長因 子(NGF) ，以防止神經元細胞的死亡。本研究之目的在研究猴頭菌液態發酵條件及分析 不同猴頭菌液態發酵穀液(大豆、玉米、小麥、燕麥、白米、薏仁)的抗氧化性質。結果 顯示，猴頭菌以3%大豆粉、2%玉米粉和5%葡萄糖為基質，在25℃ 、轉速150 rpm 下 搖瓶發酵兩天即可達最高的多醣含量，為 15 mg/mL 。且培養基中多添加3%~5%葡萄糖 會較添加0%~2%葡萄糖產生較高多醣含量，猴頭菌搖瓶轉速在 150 rpm 和200 rpm 時， 多醣含量較在50 rpm 和 100 rpm 操作時為高。猴頭菌液態發酵穀液的多醣濃度範圍為 7~26 mg/mL ，以白米最高，大豆最少。凍乾熱水萃取穀類發酵液中的總多酚和類黃酮含 量則以大豆最多。猴頭菌發酵穀液的清除DPPH 能力、螯合亞鐵離子能力及還原力則以 大豆和小麥明顯較其他猴頭菌發酵穀液為高。 關鍵詞：猴頭菌、發酵、多醣、抗氧化、穀類 *通訊作者。E-mail:sdchen@niu.edu.tw Studies on the Hericium erinaceus Liquid Fermentation Conditions with Different Grains for their Antioxidant Activities * 1 1 1 2 Yu-Ting Lin Shy-Ling Lin Su-Der Chen Yeong-Hsiang Cheng 1 Department of Food Science, 2 Department of Biotechnology and Animal Science, National Ilan University 37 猴頭菌穀物液態發酵條件及其抗氧化活性之研究 Abstract Hericium erinaceus is well known as a valuable mushroom. H. erinaceus has many biological functions such as antioxidant activity, antitumor, antiulcer, anti-inflammation, antimicrobial effects, immunomodulation, and induces nerve growth factor (NGF) production to protect against neuronal cell death. The objectives of this research were to study the H. erinaceus liquid fermentation conditions and to analyze th