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茶 叶 Journal of Tea 2014 ，40 ( 1) : 7 ～ 12
茶叶色香味品质评价技术研究进展
陈美丽1，2 唐德松1 龚淑英1*
(1． 浙 ， 310058 ;2． ， 545300)
江大学茶叶研究所 浙江杭州 柳州市林业科学研究所 广西柳州
摘 要 、 ，
本文从构成茶叶品质的色泽 香气和滋味三个因子出发 综述了近些年来国内外运用现代仪器及
， 。
模式识别技术对茶叶品质进行评价的研究进展 并对茶叶品质更为客观准确的智能化评价作出了展望
关键词 ; ; ; ;
茶叶 色泽 香气 滋味 品质评价
中图分类号:TS272． 5 ;O4 文献标识码:A 文章编号:0577-8921 (2014)01-007-06
Ｒesearch progress on tea quality evaluation
by testing color ，aroma and taste
CHEN Meili1，2 ，TANG Desong1 ，GONG Shuying1*
(1． Tea Ｒesearch Institute，Zhejiang University ，Hangzhou 310058 ，China ;
2． Forestry Ｒesearch Institute ，Guangxi ，Liuzhou 545300 ，China)
Abstract Ｒesearch progress on tea quality evaluation by modern instruments and pattern
recognition technology were summarized in recent years based on testing color ，aroma and taste． The
prospect in intellectualized assessment of objective and accurate tea quality evaluation was discussed．
Key words tea ;color ;aroma ;taste ;quality evaluation
1 前 言 2 ． 1 机器视觉技术
感 ， 机器视觉是指通过图像摄取装置将被摄取目标
官审评是评定茶叶品质优劣的重要方法 具
， ，
、 、 ， 转换成图像信号 传送给专用的图像处理系统 根据
有快速 全面 准确等特点 但该方法需要有丰富的
、 ，
。 像素分布和亮度 颜色等信息转变成数字化信号 进
茶学知识和审评经验 培养一名茶叶审评员训练周
。
， ， 而实现机器代
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