肉粉的营养价值研究与安全性评价.pdfVIP

2017 年第 7 期 中中国饲料国饲料 35 资源开发利用 DOI ：10.15906/11-2975/s 肉粉的营养价值研究与安全性评价 陈 宇 1 ， 柏 凡 2 ， 方思敏 1 ， 刘少文 1 ， 李 云 2 ， 柏 雪 1 * （1.西南民族大学生命科学与技术学院 ，四川成都 610041 ； 2.农业部饲料质量监督检验测试中心 （成都 ），四川成都 610041 ） [摘要] 本文以采集到的 40 份国产饲料级肉粉为研究对象 ，评价其常规营养指标和质量安全指标 ， 旨在对肉粉的 品质进行全面系统地调查 ，为生产上合理使用肉粉提供理论依据 ，为制定和修订饲料级肉粉标准提供参考数据 。 本 试验采用国标法对肉粉常规营养指标进行测定 ，利用 ICP-MS 法 、 国标法对肉粉中 6 种常见重金属 （铬 、砷 、铅 、钒 、 镉 、汞 ）进行定量检测 。 结果表明 ：肉粉的品质不稳定，常规营养成分波动较大 ，粗灰分 、粗脂肪变异系数最大 ；粗蛋白 质含量为 60% ~ 75% ，也有少数样品低于 50% ；钙磷比接近 2∶1，同时 ，肉粉中钙、磷含量波动较大 ；粗灰分含量为 5% ~ 15% ，少数样品含量为 15% ~ 20% 。 国产肉粉中氨基酸种类较多 ，各种氨基酸含量分布不均 ，谷氨酸 （Glu）含量最高 ， 接近 8% ，其次是甘氨酸 （Gly ），接近 7% ，蛋氨酸 （Met ）、组氨酸 （His ）含量较低 。 在重金属方面 ，铬 、砷 、铅 、钒 、汞 、镉平 均含量未超出限量标准值 ，但少量样品出现重金属超标 。 综上所述 ，国产饲料级肉粉营养品质不稳定 ，氨基酸组成丰 富 ，但含量差异较大 ，少量肉粉存在重金属超标现象 ，肉粉的质量安全问题应引起重视。 [关键词] 肉粉；营养价值 ；安全 ；重金属 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） [ ] S816.15 [ ] A [ ] 1004-3314 2017 07-0035-05 ， [Abstract] In order to comprehensively and systemically investigate the quality of meat meals 40 domestic feed grade ， ， meat meals were collected and conventional nutrition indicators and safety indicators were evaluated aimed to providing a ， ， theoretical basis for the actual production meanwhile