2014届高考化学一轮复习课件：第九章有机化合物第6节生命中的基础有机化学物质（广东省专用）.pptVIP

第6节 生命中的基础有机化学物质 一、油脂 1．油脂的组成油脂是___和______的统称，都是________________和________形成的酯，属于酯类物质，含____________三种元素。 【特别提醒】　(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。 2．油脂的结构 油脂的主要成分是一分子______与三分子___________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为 _____________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。如果R、R′、R″相同，称为____________；若R、R′、R″不同，则称为__________。天然油脂大多数都是______甘油酯。 【归纳总结】 3．油脂的物理性质 密度比水___，___溶于水，___溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂___色、____嗅、____味。 4．油脂的化学性质 (1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式： ________________________________________ (2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式： ____________________________________________ (3)油酸甘油酯氢化的化学方程式： ____________________________________________ 二、糖类 1．糖类的组成和分类 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式_________来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)从结构上看，糖类可定义为__________________________________________。 (3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。 ①单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 ②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。 2．葡萄糖与果糖 【特别提醒】　葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O。此外最简式为CH2O的常见有机物还有甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 3．蔗糖和麦芽糖 4.淀粉和纤维素 实验现象及结论： 三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构与性质 (1)组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是__________，其结构简式 可以表示为 _____________ (2)化学性质 ______________________________________- 与NaOH溶液反应的化学方程式： __________________________________ ②成肽反应氨基酸在___或___存在的条件下加热，通过一分子的_______与另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有___________________等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过___________产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成______。 ②两性：具有氨基酸的性质。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为______过程，可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为_________过程。 ⑤颜色反应含有______的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效的______作用。 4．核酸 (1)定义：核酸是一类含____的生物高分子化合物。 (2)分类 1．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部　　 B．①②⑤⑥　　　 C．②⑤　　 D．①⑥ 【答案】　C 2．有关葡萄糖的叙述，错误的是(　　) A