地域食品ブランド表示基準 -s.pdfVIP

様式２ 地域食品ブランド表示基準 １．名 称 雲仙こぶ高菜漬 （うんぜんこぶたかなづけ） （１）名称の由来 日本で雲仙こぶ高菜が作られるようになったのは、戦後間もない昭和22年に吾妻町で 、種苗店を営む峰真直氏の手によって栽培がはじまり、島原半島の中心の雲仙岳のふも との海里山の環境に恵まれた温暖な地域でよく育つことで「雲仙こぶ高菜」と名をつけ られた。雲仙こぶ高菜はその灰汁が少ないという性質から、漬物は長期に渡って漬け込 む「本漬（深漬）」と２～３日で出荷可能になる「浅漬」がある。 ２．産 地 （１）範 囲 長崎県雲仙市を範囲とする。 （２）範囲の設定根拠 日本で雲仙こぶ高菜が作られるようになったのは、戦後間もない昭和22年に吾妻町で 、種苗店を営む峰真直氏の手によって栽培がはじまり、一度、途絶えてしまったが、 「 雲仙こぶ高菜」を復活させようと、平成15年7月に地元の生産者、農産加工組合、青年 農業者、県の農業改良普及センターが一緒になり、復活雲仙こぶ高菜再生プロジェクト チームを結成し復活させた。 生産規定、生産履歴を作り登録された12件の生産農家（雲仙市吾妻町在住）が無農薬 、無化学肥料により生産されたものを「雲仙こぶ高菜」として認証されている。その際 に生産農家として協力してくださった方が、雲仙市吾妻町、瑞穂町の方々であり、元来 最も盛んに生産されていた地域とも合致することから、雲仙市を生産地として設定され ている。 こぶ高菜漬についても、53年前の最盛期の頃は、収穫された生葉を海水で洗い、天日 で干して乾燥させ、その後漬物にするという光景は、雲仙市の特に吾妻町で多く見られ ていた。優しい味わいと灰汁の少なさ、を活かしたこのシンプルな付け方は、トウガラ シや出汁の類を多く入れる阿蘇地方の高菜漬の手法とは大きく異なり、少ない行程なが ら誤魔化しの効かない手法であり、生産者の「手わざ」が物を言う漬け方であると言え る。 ３．歴史的伝統性 日本で雲仙こぶ高菜が作られるようになったのは、戦後間もない昭和22年に吾妻町で 、種苗店を営む峰真直氏が大陸から種を持ち帰り、この地域に馴染んで根付いたもので 、年配の方々の多くは、「昔は良く食べていた」等の証言をされている。峰真直氏が栽 培をはじめたのが評判になり雲仙地方でさかんに栽培がされるようになると、またたく 間に全国へ広がったが、収量が少ないことや、別の野菜と交雑しやすい本来の形質が失 われていったことが原因で栽培されなくなった。 峰氏亡き後原種はなくなったと思われていたが、種は峰氏の妻が自家菜園で種を取り 1 続け、「雲仙こぶ高菜」は守られていた。自家採取で野菜つくりに取り組んでいる岩崎 政利氏により発見され、再び世に広めようと雲仙こぶ高菜再生プロジェクトチームによ り復活され、自家採種し原種に戻し加工することにより素材本来の味を取り戻し、生産 加工することで食感、味、飽くが少なく他の高菜との違いや料理レシピの開発に携わり ながら、通年食材として使うのには、塩漬けした漬物で保存するのがふさわしいことが わかった。 九州は元来その温暖な気候を活かしての高菜の生産が盛んな地域である。その中でも 島原半島北部は雲仙普賢岳の麓のなだらかな丘陵地帯で、土壌は石灰分を含み水はけが よく、雲仙山系の湧水の恵みとも相まって、長崎県屈指の農業地帯となっている。無農 薬を旨とする私達の生産方法において、最も大切な土作りがこの地域では比較的容易で あり、そのような背景が雲仙こぶ高菜の隆盛と、この度の復活に対して大きな恩恵を授 けてくれたのは言うまでもない。 なお、「雲仙こぶ高菜漬」には「本漬」と「浅漬」があり、これは、「雲仙こぶ高菜 」の収穫時期、漬ける時期、漬ける時間等が異なり、旬によって食べ方が異なるもので あり、昔から受け継がれているものである。。 参考資料：社団法人農山漁村文化協会,2004, 『故郷に残したい食材』 ４．食品の独自性 （１）食品特性 一般的な高菜（三池高菜）に比べ灰汁がなく、繊維が柔らかいので塩漬けしても硬く なく食感は良い。 また、従来の高菜は生食で使用されないが、「雲仙こぶ高菜」は甘味