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2017-05-24 发布于上海
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(JDCY073)咖啡厅经理日常检查标准.doc

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(JDCY073)咖啡厅经理日常检查标准

咖啡厅经理日常检查标准(JDCY073) ●标准 (1)必查项目每日不得少于一次。 (2)抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。 (3)每次检查结果需有文字记录。 ●程序 (1)开餐前 ①检查客情通知单、预订情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况。 ②检查台面布置及餐厅设施、设备。 (台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等) ③检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。 (棉织品、桌面调味品、餐具、用具等) ④检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼) ⑤检查餐厅的卫生状况。(地面、墙面、桌子、椅子等) ⑥检查员工的出勤情况和仪表仪容。 ⑦检查引座员掌握客情的程度。 (2)开餐中 ①检查服务员执行服务程序的情况。 ②检查服务员进行餐饮推销的情况。 ③征求客人对食品、饮品、服务的意见。 ④检查备餐间内脏餐具的处理情况。 ⑤检查咖啡、包饼等的补充情况。 (3)开餐后 ①检查台面的清洁卫生情况。 ②检查工作柜的清洁整理情况。 ③检查餐具的回收存放情况。 ④检查垃圾桶的卫生状况。 ⑤检查电器设备电源的切断情况。 ⑥检查门窗的关闭上锁情况。