厨房洗碗工岗位说明书019.docVIP

厨房洗碗 员工岗位说明书 部 门：厨政部 班 组：打荷组 岗位名称：厨房洗碗工 隶 属 于：厨房打荷 班 次：正常班 工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30 工作职责： 客用餐具的清洗工作； 清理相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容: 整理、清洗、消毒客用餐具； 日常清理卫生； 收档清理工作。 工作程序与标准 执行岗位：厨房洗碗工 督导岗位：厨房打荷 工作项目名称：整理、清洁卫生 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 1.案台、水池、吊柜、多层架、泔水桶 按一定比例配置洗涤液； 用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，直至去油去污； 用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净； 用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光亮。 设备须每餐清洗； 抹布要及时洗净。 2.地面卫生 按一定比例配置洗涤液； 先将地面扫净，做到无杂物； 用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油去污； 用清水将地面洗净； 用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水迹。 拖把要及时洗净； 做好洗洁净的充分利用，如清洗案台的剩余溶液可用来清洗地面。 3.地沟的清理 按一定比例配置洗涤液； 用洗洁净溶液刷净地箅子两面及中间夹缝，达到无油污； 将下水道口、地沟内壁刷净，达到无杂物、无油污、洁白。 (1)需每餐清理 4.物品摆放 （1）严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向厨师长请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。 餐具清洗、消毒 刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大小餐具分开） 刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的水质。 冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。 控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处理。 干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等； 填写《消毒记录卡》 消毒记录卡 常用的消毒方法有二氧化氯、84消毒液 工作项目名称：洗碗间收档工作 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 收拾用具整理 把水池、泔水桶、抹布、钢丝球等用具消毒、洗净、存放； 登记《消毒记录卡》。 消毒记录卡 清理卫生 准备洗涤剂、抹布、刷子； 将案台、地面、水池撒醋消毒； 清洗地面、墙面、案面、吊柜，无杂物、无污渍； 对定期进行油漆的地方及时报修； 倾倒当餐垃圾。 填写《岗位自检表》 （1）岗位自检表 其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。 消毒记录卡 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有 如果您不是在3722.cn 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问 3722, 加入)3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式 青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司 管理文件 【1】