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厨房管理制度及岗位职责 为了切实做好厨房的基础工作,全面贯彻金棕榈咖啡语茶的管理制度，现制定以下条例，希各位员工遵守执行。具体如下： 严格考勤制度，当班员工必须按照所规定时间内提前１０分钟到岗。并按要求上班签到、下班签退。当班期间不得无故脱岗、窜岗、漏岗、无故迟到、早退当月累计三次，将按事假一天处理。当月若有病、事假的员工，按员工手册规定将取消其本人全勤奖。 上岗前按规定检查自己的仪容仪表，服装要做到勤洗勤换，不得穿有严重异味的服装上岗或不穿工服上岗及未到下班时间提前换掉工服。时刻注意自身形象。 早班人员到岗后，全面检查厨房卫生，做到及时清理，并做好开市前的准备工作。如：煲汤、备料、出库、检查燃料是否充足、设备设施是否完好、做好原材料的准备工作。并负责员工餐的开餐工作。 厨房员工负责辖区内的卫生工作，保证市前、市中、市后的卫生状况，养成开市检查、随时打扫、市后扫除的习惯，积极参与厨房的卫生打扫、保证清洁，卫生不合格将责令限时打扫，再不合格将实行扣分标准，扣分标准为１－３分，每分为工资额度的１％。 厨房员工除正常工作时间外，休息时须按指定的地点休息，不得无故在前厅穿梭、逗留、嬉戏、聊天、动用客人娱乐设施及进入收银台、吧台等非工作场所。一经发现将予以处罚。 提高安全意识，每日开市前、收市后要对厨房进行全面检查，及时关掉风、水、电、气等开关，及时清理灶台的油迹，消除隐患，掌握灭火器的使用方法及灭火原则，杜绝意外发生。 提高节约意识，每日根据客流情况及营业情况做好市中的原材料准备工作，做好原料的储藏、保鲜工作。及时检查物品的使用期限。避免原材料的浪费。每日提出合理的采购计划报经理审批，在保证物品质量的前提下力求一手货源，降低营业成本。并按要求采购厨房的所需物品，同时做好验收工作。 每日对所使用的物品、用具进行安全检查。按时做好餐具的消毒工作，并做好消毒记录，确保对宾客的负责。再进行物品盘点工作的同时，严密出库程序，折旧、易耗品要实行报损程序，做到以旧换新，不得随意丢弃，以保证物流管理的正常进行。 经常性的与前厅进行有机的沟通， 每日通知沽清及急推的菜肴及食品。以求前厅与后厨在营业上的相对统一。每日做好销售报表并上交财务。 厨房出品必须保证质量要求及统一性，每道菜肴的出品必须符合要求，由厨师亲自把关。不得因其它因素而影响出品质量及速度，要按单出品。同时保证员工餐的质量。 为全面提高业务水平及综合水平，行政部将定期对厨房进行业务考核，包括《员工手册》的学习，未能达到要求者，将视情况进行罚款、降薪或调离工作岗位。 厨房人员要保持团结协作，工作上互相支持，互尊互重，当班期间禁止使用粗言秽语及同事间相互攻讦。 不断进行业务学习，提高工作质量及工作效率。不断提出合理化建议，研探和借鉴饮食艺术，创造独特的饮食风格。塑造自身及金棕榈咖啡语茶的整体形象。 以上所要求条例自发放之日起升效，若有违反其规定或未能尽照履行者，公司将予以２０元－１００元内罚款。 以上条例请知悉并照章执行！ 签批： 金棕榈咖啡语茶办公室 2002年1月31日