营养佑腚与健康-第一章.碳水化合物.ppt

食物中糖的含量 食 物 百分含量（以湿重计算） 蔗糖 100 大米、面粉（主要为淀粉） 65～78 水果 5～14 蔬菜（主要为不能利用的纤维素） 2～3 牛乳（主要为乳糖） 2～5 猪肝（主要为糖原） 2～3 蛋、肉、鱼类 0 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、谷物中摄取碳水化合物 谷物约含70％左右的碳水化合物，是人体热能最经济的来源 谷物含8～15％的植物蛋白，是人体植物性蛋白的重要来源 谷物外层蛋白质含量较高，精加工会损失 所含蛋白质不完全，应多种谷类混合，或与豆类混合使用 谷类食物提供B族维生素和矿物质，维生素集中于谷皮、糊粉层和胚芽中 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、碳水化合物热量的计算 热能代谢的评价— 热能摄入与消耗是否平衡？ 摄入 消耗 —— 热能缺乏 摄入 消耗 —— 热能过剩 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 评价方法一—理想体重 理想体重（Kg）=身高（cm）-105 低于理想体重10%，轻度热能缺乏。 低于理想体重20%，中度热能缺乏。 低于理想体重30%，重度热能缺乏。 低于理想体重40%，可能危及生命。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 评价方法二——BMI指数 BMI = 体重（Kg）÷身高2（m2） 16.0，重度慢性热能缺乏 16.0~16.9，中度慢性热能缺乏 17.0~18.5，轻度慢性热能缺乏 18.5~22.9，正常 23.0~27.9，超重 28.0，肥胖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 每日食物 --- 高乐健康糖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 高乐健康糖 高乐健康糖是以低热量的阿斯巴糖、低聚糖、木糖醇等为主要原料，研发出的一种具有低热量、高甜度、口感好、用途广的新型糖源。 高乐健康糖特点： 甜度高，甜度相当于蔗糖的十倍。 低热量，不含脂肪，热量仅相当于蔗糖的1/8。 无蔗糖，不需胰岛素的参与，不影响血糖值。 不产生龋齿。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、食物纤维（膳食纤维） 膳食纤维是食物中纤维素的总称。 纤维素中的葡萄糖分子之间以β糖苷键连接，人体内的淀粉酶不能切割，故人体无法消化和吸收它。 过去被认为没有营养价值，但近来发现其对于促进消化和促进肠蠕动、预防结肠癌及其许多慢性疾病方面有一定作用。第七营养素。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、食物纤维的生理功用 解毒作用：由于其吸附作用，使食物中的农药、添加剂、洗涤剂和化学物质被吸附。 改善大肠功能：通过稀释内容物和容水作用，增加粪便体积，加快肠蠕动，促进排便。这一方面防止便秘，另一方面缩短有害物质在肠道停留时间，预防结肠癌。 缩短食物在肠中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食