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动物食用“安全手册” 动物食用安全手册 　　年关将近，置备年货的时节又将到来。比起超市里赤条条净溜溜的鸡鸭鱼肉，人们似乎更偏好野生环境中生长起来的溜达鸡、溜达猪。于是，很多人开着车，奔赴城市外围的乡镇或者农村，拉上几只鸡、半扇羊，欢喜地囤一些年货。可殊不知，这些自然美味也许并不那么极具健康价值。认清畜禽身上不宜食用的部位非常重要。 　　甲状腺 　　甲状腺位于气管喉头下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，棕红色，两叶连在一起，俗称粒子肉。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国说，甲状腺能分泌甲状腺激素。它具有调节机体代谢强度，提高中枢神经系统兴奋等作用。 　　误食牲畜的甲状腺，会使体内甲状腺素增加。外来的甲状腺激素随血液流到人体各部位，干扰内分泌甲亢功能，出现类似甲状腺机能亢进症状。误食2至3克甲状腺素就会中毒，出现头痛、恶心、心悸等症状，严重者可致死。 　　淋巴 　　淋巴呈网状结构分布在全身，但有些地方的淋巴组织异常集中，比如鸡鸭的臀尖。特别是臀尖中包含一个左右对称的淡黄色淋巴腺体，其中含有大量的巨噬细胞。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的能力。这些毒素可能会暂时沉淀在臀尖内，其中不乏致癌物。北京友谊医院营养师顾中一说，非要吃臀尖，一定要把这两块淡黄色的淋巴腺体去除。此外，颈部也是淋巴比较集中的地方，它们聚集在颈部的皮下脂肪中，在吃的时候，最好也要把它们去除。而一些出现充血、肿大等变化的病变的淋本文由论文联盟http://www.LW收集整理巴中会含有很多病菌、病毒等病原微生物。 　　肾上腺 　　肾上腺位于两侧肾脏的前上方，为红褐色，外面包着一层白色的纤维膜，切面呈三角形。如果误食，肾上腺中的肾上腺激素会使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力；同时肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。所以，一定要认清俗称小腰子的肾上腺，避免误食。 　　胆 　　虽说牲畜的胆几乎没有人会特意食用。但是在吃鱼时，由于收拾不干净，或者迷信它的药效，比如民间有以生吞鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，还是会有误服的风险。实际上，鱼胆是一种具有一定毒性的物质。比如青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等的鱼胆中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，使之变性坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，导致急性肾功能衰竭。而且鱼胆毒素不易通过加热和酒精作用被破坏掉，所以无论生熟均容易使人中毒。 　　消化系统 　　消化系统包含胃、肠等。不宜食用的最大原因是，消化系统中可能富含致病菌。特别是海鲜类的消化系统。鱼虾蟹等生活在水中，在水污染日益严重的情况下，水中充斥着寄生虫、致病菌，还有藻类毒素等。它们的腮、胃、肠等消化和呼吸器官直接过滤河水、海水，受污染的风险很大。在海产品的腮等位置中，沙门氏菌、副溶血性孤菌、大肠杆菌等都有发现。这些病菌会导致人轻则呕吐，重则死亡。 　　首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。 　　禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。 　　如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。 　　散养动物由于养殖期长，体内的含水量和肌肉纤维的粗细以及弹性等指标，确实会和饲养时间短的畜禽不同。但是从营养成分上看，禽肉是由蛋白质构成的，这些成分不会因为养殖的时间和环境而发生改变，而且散养的畜禽不一定比集约化养殖的更安全。一旦散养动物吃了含有过多重金属的植物，那么它的体内就会有重金属残留的危险。 　　虽然误吃淋巴等部位确实会引起身体的不适，但是只要在正规的超市购买，安全还是能够得到保障的。比起误食，错误的饮食习惯对人造成的危害更大。顾中一说，比如有些人爱大口吃肉，爱吃肥腻的五花肉等，都是不太健康的。一般来说，一个成年人每天仅需二两肉，就足够一天的能量需求，同时要尽量避免肥肉，要选择精瘦肉。而富含胆固醇的肝脏类，也要少吃为妙。 　　羊悬筋 羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或圆粒形的，必须摘除。 　　兔臭腺 兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。这三对腺体分别位于：白色鼠鼷腺，位于雄兔阴茎背两侧皮下和雌兔阴蒂背两侧皮下，该腺分泌物为黄色而奇臭；褐色鼠