每道菜式正确无误的上给客人.docVIP

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2017-05-24 发布于上海
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每道菜式正确无误的上给客人

确保每道菜式正确无误的上给客人，并严格要求上菜的标准，出品的质量。操作程序 1．上菜根据客人点菜顺序上第一道菜。第一道应一起出，主菜应一起出。女士优先。菜从宾客右手边上。客人所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求。上菜时报菜名，并告诉客人：“请慢用”。上菜时盘中主要的菜式应面向客人。上完菜后不要立即离开，看看客人有什么吩咐。 2．撤盘时刻留意客人动态。客人用完的盘、餐具应立刻撤走。从客人右手边撤盘。撤完盘后，整理一下台面，以便上下一道菜。 3．注意要点注意及时与厨房沟通，控制上菜时间。按台迹图上菜，不要上错菜。上菜前，一定要巡视一下台面，看看是否有空位上菜。撤台时，一定要问一下客人是否可以撤。标准操作规程：餐饮部主题：上菜服务操作规程主管批核：编号：餐饮 - 68 生效日期：页数：第 2 页（共 2 页）