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敖包相会大酒店管理手册 目 录 第一章：关于酒店管理 第二章：敖包相会娱乐餐饮公司组织架构与敖包相会大酒店组织机构设置 第三章：行政、人事管理制度 第四章：财务管理制度 第五章：岗位职责与岗位考核标准 第六章：考核与激励制度 来自资料搜索网() 海量资料下载 第七章：质量控制系统 第八章：表格 第一章：关于酒店管理 管理是严肃的爱 酒店管理的含义： 酒店管理是指在一定环境下，管理的主体为达到一定的目的，运用一定的职能手段对管理客体实施影响和进行控制的过程。 管理包括：决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励等。 酒店管理的基本方法有： 1、选择管理模式 2、建立组织机构 3、完善酒店各项规章 4、确定服务规范 5、明确质量标准 6、强化质量管理。 质量检查、信息反馈、过失纠偏是酒店在日常管理中的重要环节。 敖包相会大酒店实行扁平化管理，职责明确，责权统一，绩效挂钩， 反馈快捷，运行高效。 第二章：敖包相会娱乐餐饮公司组织架构与敖包相会大酒店组织机构设置 组织架构： 公司机构设置（目前岗位设置可按具体需要而定，多岗合并，人员兼岗） 第三章：行政、人事制度 敖包相会娱乐餐饮大酒店 行 政、人 事 管 理 规 定 作息制度：见时间工作流程。 值班制度：每日由各部门主管安排值班人员，值班人员必须负责下班后全部工作内容的完成。 轮休制度：每位员工每月可轮休两天，由主管排班制表报行政部后轮休。主管由总经理排班制表报行政部轮休。每月26日前下月的轮休安排表。如有调整，提前半天通知行政部。 考勤制度： 打卡制：上班必须打卡，不得代他人打卡（代打者与被代者每一次，各负激励5分）。 上班可提前半小时打卡，各部门主管在上班半小时内将本部门当日（上、下午）请假人员的请假条（请假条必须注明请假原因、主管签字，无主管签字无效）上报行政部。漏报1次负激励1分。 凡因工作忘记打卡的员工，只要及时补打，再经总经理批示后，可以按“迟到”方式处理，否则按事假处理。 凡是已上班正常打卡的员工，如上班中途因病，事假需要提前离岗时必须有经主管批准后的请假条，同时离岗时必须打卡，工资按小时计发，如不履行上述手续者一律作为旷工处理。 不迟到、早退、旷工。如迟到、早退。（每一次负激励1分） 3、旷工半天扣发当日工资，旷工一天扣发2天工资，以此类推；累计3次，按自动离职处理。 4、营业时间因公事外出者须向直接上级汇报，获批准后外出，否则按脱岗。（负激励2分）连续两次者负激励10分。 请假制度： 事假须事先写请假条，2天以内，由直接上级签字批准，未批准者无效，他人代请无效，电话请假无效，如有此类现象均视为旷工。 2、事假在3天以上者，由酒店总经理批准；事假扣除假期全部工资，不包括提成、效益奖。 3、病假不能及时请假者，应电话或请他人口头向上级汇报，病后补假条（不得将事假与病假混淆，如被公司发现负激励10分）；病假3天以上须有医院就医凭证（如开假证明扣半月工资，记过处分1次，两次记过除名），病假扣除假期全部工资，包括提成、效益奖。 全勤制度： 全月无事假、病假、早退、迟到2次以下(含2次)为全勤，各岗位全勤奖每月50元包含在基本工资中；全勤全额发放基本工资，无全勤从基本工资中扣除50元。 会议制度： 1、每日例会：由部门主管主持召开，时间见工作时间流程。 每周例会：每周一上午10：00——11：00部门主管级以上人员参加。总经理或执行经理主持。会议内容由部门主管在每日例会上向基层工作人员传达。（做会议记录） 3、全体会议：每月7日，全体工作人员参加会议。（点名，并做会议记录。） 物品领用制度： 使用各类物品须由主管级人员填单经办，主管须依财务及库房管理要求制定领用计划在规定时间内领取。如需购买，按财务规定办理。 2、凡领出的用品及部门配备的设施、物品均由部门主管，安排专人负责保管与护理，填写物品领用记录表，日常损坏由主管填写报损单。财务部每月下半旬检查1次，如有损坏、丢失由责任人赔偿，无责任人时由主管赔偿。 顾客损坏物品，均应填写报损单，并注明是否已赔偿。 每月31日前上交报损单。 安全制度： 全体员工加强安全保卫意识，规范操作火锅、安全使用电、燃气、水，定期进行安全知识培训。 各部门负责人安排专人负责各工作区域的水、电等设施，每日下班后由专人检查。 保安严格履行执责，避免出现各类意外。 对保安人员依保安岗位考核标准考核。 卫生制度： 根据各工作区域卫生责任划分由部门负责人、主管人员安排专人负责清扫，列出分管责任人名单。卫生责任人按标准保持分管区的清洁。（见厨房及环境卫生岗位考核标准） 主管人员每日按考核要求例行检查，填写检查记录单，对不合格项考核按标准给责任人负激励，并在奖罚单上签字。 公共卫生和卫生间由管家部清洁工负责清洁