2015届高考生物一轮复习课件：第37讲果酒和果醋的制作.pptVIP

点击进入课时训练 考点突破 基础整合 题组演练 第37讲　果酒和果醋的制作 [最新考纲] 果酒及果醋的制作 一、果酒、果醋制作的原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作原理 菌种 酵母菌 醋酸(杆)菌 反应式 有氧条件下,大量繁殖: C6H12O6+6O26CO2+6H2O; 无氧条件下,酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 氧气、糖源充足时: C6H12O6+O2→CH3COOH; 缺少糖源、氧气充足时: C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 发酵条件 温度 一般18～25 ℃? 最适为30～35 ℃? 空气 前期:需要氧 后期:不需要 始终需要氧气 时间 10～12 d 7～8 d 基础整合·网络构建 模型化梳理 体验式自评 二、制作果酒、果醋的实验流程示意图及注意问题 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 　　　　　　　　　　　 　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　果酒　　　果醋 1.为防止发酵液被污染,发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。 2.葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约1/3的空间。3.实验结果分析与评价 可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用重铬酸钾检验酒精存在。其原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 体验式自评 1.判断正误 (1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌菌种。(　×　) (2)变酸的酒的表