酒吧服务员基本技能.docVIP

酒吧服务员基本技能 1．为客人写酒水定单 （1）在订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名； （2）站立于客人右侧询问客人是否订单：“May I take your order?” （3）经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰； （4）复述客人定单。 2．为客人提供酒水服务 （1）将订单分送至吧台、收银处； （2）从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过三分钟。 3．为客人提供饮料服务 （1）服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称； （2）提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人； （3）提供完饮料后请客人享用。 4．为客人提供二次服务 （1）客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务； （2）撤掉空杯； （3）烟灰缸内有两个烟头时马上更换。 5．为客人结账 （1）客人主动要求结账时，方可结账； （2）认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误； （3）将账单放在结账夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。 6．欢送客人的一般做法 （1）协助客人拉椅； （2）感谢客人光临，欢迎下次再来。 7．为客人提供长饮杯 （1）使用长饮杯； （2）长饮杯干净、无污迹、无破损。 8．为客人提供准备装饰物 （1）切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片； （2）在奶罐中倒入2/3的糖水； （3）准备一支吸管，一个搅棒。 9．为客人制作冰茶 （1）在长饮杯中放入3块冰； （2）将凉茶倒入长饮杯4/5满； （3）将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口； （4）吸管插入杯中。 10．为客人提供冰茶服务 （1）使用托盘； （2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐； （3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间； （4）从客人右侧为客人服务。 12．为客人制作咖啡 （1）普通咖啡。 ①准备冲调制做一壶咖啡所须使用的咖啡粉； ②先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上； ③从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水； ④把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处； ⑤ 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。 （２）意大利浓缩咖啡。 ①制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器； ②服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处； ③按动机器上的相应按钮； ④每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。 （３）卡波仙奴咖啡。 ①卡波仙奴咖啡使用的咖啡杯为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，放置咖啡机下面的出水口处； ②按动机器上的相应按钮； ③在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸气管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中； ④在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。 （４）冰咖啡。 ①制做冰咖啡使用长饮杯； ②将咖啡倒至杯的2/3处； ③加3块冰块使咖啡冷却； ④服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘； ⑤把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧。 四、各类酒水服务技能 1．啤酒服务 啤酒，特别是一些高品牌的进口啤酒，通常在餐厅服务中是使用小瓶装的产品。大瓶装的啤酒，现在只出现在宴会服务中，两种不同的啤酒有其不同的服务。 （1）小瓶装啤酒。 餐厅小瓶装啤酒的服务程序为： ①用托盘放上一个干净的啤酒杯及已开瓶的啤酒，托至餐桌边。 ②将托盘放在客人身后的位置。 ③握住杯子的底部，放在客人的右边。 ④用右手拿起啤酒，酒瓶的标签面向客人的方向。 ⑤将啤酒倒入餐桌上的杯中，倒啤酒时啤酒应沿杯壁倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫太多。 ⑥倒到杯满为止，杯子上都带一圈泡沫。 ⑦如果瓶中啤酒未倒完，将瓶子放在餐桌上杯子的右边，酒瓶标签朝向客人。 （2）大瓶啤酒。 不要用托盘来托大瓶装的啤酒，跟上面所提的一样，用托盘拿杯子并将杯子放到餐桌上，然后回身拿一瓶大瓶装的啤酒。用手握住将标签朝向客人，倒啤酒时与小瓶装啤酒一样。 大瓶装啤酒通常只在宴会的环境下才使用，因为在宴会中大部分客人都用同一牌子的啤酒，而且瓶中不会剩下太多的酒。如果可能的话，尽量不要将大瓶装啤酒放在餐桌上。 2．葡萄酒的服务 （1）用餐巾擦一下瓶口。 （2）然后用右手握紧瓶身，将标签朝向主人，在主人的杯中倒入大约30ml让主人试酒，倒酒时瓶体不要碰到杯身，瓶口不能与杯口接触(注意：餐桌上如有几个葡萄酒杯，小杯倒白酒，大杯倒红酒)。 （3）在主人试酒确认后，从主人右边第一位客人开始逐次为客人斟酒(不得超过酒杯的2/3)，斟酒必须从客人右边服务，按逆时针方向，最后再为主人添酒。 （4）在所有杯子都斟完后，白葡萄酒应放在冰桶内，如果是客人要