八年级生物上册 5.18.2 微生物与人类的关系课后练习2 北师大版.docVIP

5.18.2 微生物与人类的关系 基础巩固 1．艾滋病是由下列哪种生物引起的传染性疾病？（　　） A．真菌　　　　　　B．病毒 C．细菌 D．霉菌 2．痢疾杆菌、蘑菇、流感病毒的营养方式依次是（　　） A．寄生、腐生、寄生　 B．腐生、寄生、寄生 C．寄生、寄生、寄生　 D．腐生、腐生、寄生 3．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（　　） A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D．罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖 4．制作馒头和泡菜分别是哪种微生物作用的结果？（　　） A．细菌和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌 C．细菌和乳酸菌 D．乳酸菌和细菌 5．细菌、真菌与人类的关系是（　　） A．大部分对人体有害，小部分有益于人类 B．所有的微生物都是有害的 C．微生物是没有害的 D．大多数微生物有益于人类 6．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵过程中需要的条件是（　　） ①适宜的温度　②有机物　③有氧　④无氧 ⑤水分 A．①②③⑤ B．①②④⑤ C．①④⑤ D．②④⑤ 7．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（　　） A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 B．酿醋离不开醋酸菌 C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的 D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 能力提升 8．在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间。下列对食物的处理方法中，哪种与发酵技术无关？（　　） A．人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料 B．用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪 C．将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱 D．将吃剩的肉食冷冻在雪堆中 9．（山东东营）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。（1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。（2）制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5 h。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30 min。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答下列问题。 （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_________________________________。 （2）用温开水将酵母化开的原因是___________________________________________。 （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_______________________________________。 （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是由发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。 （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________________________________。 B　点拨：引起艾滋病的病毒被称为人类免疫缺陷病毒，简称为HIV，此病毒能够攻击并严重损伤人体的免疫系统。 A 3答案：D　点拨：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量。 B　点拨：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使得馒头或面包暄软多孔。制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。 D　点拨：大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，少数微生物对人类是有害的。 B　点拨：乳酸菌的大量繁殖需要一定的外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。 C　点拨：多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等。 D　点拨：将食物冷冻在雪堆中，是由于低温能抑制微生物的生长繁殖，以延长食物的保存时间，因而与发酵技术无关。 答案：（1）有成形的细胞核 （2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 （3）温