第十四章发酵过程经济学1已.pptVIP

任何工业过程都面临着以低成本生产高价值产品的任务，发酵工业也是如此。对发酵过程中的经济因素进行研究，从中找到降低生产成本的有效途径，并建立一套过程经济学的评价体系是发酵工业所必需的。 一个成功而具有市场价值的发酵过程通常具有以下的基本条件： ①以最低的投资配置可靠的反应器及其附属设备，并且能应用于一定范围的产品种类的发酵过程； ②原料的价格尽可能的低，利用率尽可能高； ③菌株的生产能力是最高的； ④在适当的过程中使用自动化操作，尽可能降低劳动力的使用； ⑤提高设备的使用效率，尽可能使用连续发酵、分批补料、连续灭菌等技术； ⑥简单而快速的产品提取和精制过程； ⑦废弃物的排放量最少； ⑧动力和热能的充分利用； ⑨厂房占地面积最小，但要留有可发展的余地。 第一节?? 发酵成本的构成及影响因素 一、发酵成本的构成 1．固定成本(间接生产成本) 发酵成本 2．可变成本(直接生产成本) 第一节?? 发酵成本的构成及影响因素 一、发酵成本的构成 1．固定成本 不随或很少随产出的多少而变化的成本称为固定成本。也就是说，无论工厂是否开工，有没有产出产品；也不论开工程度多大，生产多少产品，它的数额差不多总是固定不变的。 固定成本主要包括以下项目： 固定资产折旧、贷款利息、税金、保险金、广告与捐赠、研究与发展、固定工资、企业一般管理费（包括行政管理、财务管理、质量管理、安全保卫、消防、职工培训、生活服务、厂区清洁绿化等）。 这类成本又称为非生产成本或间接生产成本。 2．可变成本 可变成本是直接与生产过程直接关联的成本，也叫做直接生产成本。它随产出的多少而变化。 可变成本主要项目有： 原材料及贮运、动力消耗（电力、蒸汽、水等）、可变工资、维修、中间检验及化验、排污及废弃物处理、包装、储运和销售、直接生产管理费。 由表-1和表-2可知，占发酵生产成本的第一位总是原料成本，其次是包括劳动力在内的固定成本，第三是公用事业。这些资料的来源是发达国家的发酵工业的数据，在实行低工资、低折旧政策且设备落后的不发达国家来说，占第二位的一般是公用事业成本。 二、影响发酵成本的因素 许多因素对发酵生产成本造成影响，它设计到国家计划政策、管理水平、菌种性能、工艺路线、原材料及能源价格的波动等各个方面。 1．菌种性能 菌种是影响发酵成本的最重要因素，其生产性能主要有以下几点： 比生产率：发酵生产用菌种的最关键性能是它的比生产率，即单位重量菌体在单位时间内的生产能力。 比生产率高的菌株能以较短的时间及较少的基质和能量消耗，获得较高的发酵产量，从而全面降低发酵生产成本。 维持因数：是菌株维持基础代谢所需要消耗的基质和氧的指标。 大量实验数据证明，微生物相对于基质或氧消耗的纯生长得率和纯产物得率都是比较稳定的参数，不因菌株改良或退化发生明显波动，而维持因数伴随着菌株变异常常出现某些程度的变化。 维持因数的降低由于减少了用于呼吸的基质消耗，使基质或氧至菌体和产物的转化得率（实际生长得率和实际生产得率）都相应提高，从而降低发酵过程原材料和氧传递动力消耗。 其他特性：影响发酵生产成本的菌种性能还有最大比生长率、基质饱和常数、菌体生长形态等等。 最大比生长率高的菌株可缩短生长期，提高发酵罐周转率； 基质饱和常数小的菌株可在发酵液中维持较低的残留基质浓度，提高基质利用率； 菌体形态影响发酵液的流变学性质，增加或者降低发酵过程中的搅拌功率消耗。 2．发酵工艺 工艺改进促使生产成本下降大致经历如下几个阶段： ①由固体发酵转向沉没发酵 固体发酵技术由于发酵速度慢、产率低、劳动强度大、发酵过程不易控制、难于实现大规模化生产等缺点，在绝大多数工业发酵产品的生产中，已被现代液体沉没发酵工艺所取代。 沉没发酵产率高，自动化程度高，劳动力省，虽然装备成本和动力消耗较高，生产成本一般仍低于固体发酵，特别是大规模发酵生产过程。 ②由简单分批发酵发展为补料分批发酵 A.简单分批发酵由于基质浓度前期高、后期低，使发酵过程处于不稳定的状态，B.并限制了可以加入的基质总量和发酵周期，影响生产能力的发挥。C.同时，要求所用的基质必须能够缓慢地代谢，从而限制了选用的余地。 补料分批发酵在一定程度上克服了以上缺点，使基质的利用和发酵产物的生成得以延续，因而能较大幅度地提高发酵产率，发酵成本相应地显著降低。 ③由间歇补料改进成连续流加补料 连续流加补料按适当的生理变量进行控制，提高了补料的适合度和精细度，可避免因基质加入不足造成的生物合成限制或基质加入过量引起的调控反应，强化基质的有效利用，在进一步增加产率的同时减少基质的消耗，从而全面地降低发酵生产各项成本。 3．生产规模 一般情况下，生产规模越大，产品的生产成本就越低。对于发酵工厂来说，就是要增加单