饮茶礼仪(兰天朋).ppt

中国茶文化 饮茶礼仪 兰天朋 一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。 在我国，凡是来了客人，沏茶敬茶的礼仪是必不可少的，以茶待客、以茶代酒，历来是中国人的传统习俗，上至帝王将相，文人墨客，下至挑夫贩竹，平民百姓，莫不以茶为礼，无不以茶为好。茶文化已经渗透到了中国人的方方面面，与婚礼、祭祀、宗教、歌舞、戏曲、美术、小说等有着千丝万缕割不断的联系。于是，茶成为了我国传统文化艺术的载体 总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。 品茶的礼仪 神态要谦恭 姿态要优雅 品茶要得法 客来敬茶 由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的手段和增进关系的纽带，却是相同的。 请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。 汉族的清饮 汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在“品”，近代多为“喝”，至于“吃”，则为数不多、范围不广。 “品”，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心”。 “喝”，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。 “吃”，连茶带水一起咀嚼咽下。 汉族的清饮 《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙玉借用了当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”此语惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。 成都盖碗茶 在汉族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。 潮汕啜乌龙 闽南及广东的潮汕一带，家家户户钟情用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，是汉族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”! 吃早茶 在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆”茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫“茶餐厅”，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。 喝大碗茶 喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然粗犷，甚至于有些“野味”，但它听凭自然，无需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式出现，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为劳动人民所接受，广受欢迎。 茶与婚礼 茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。明代许次纾在《茶流考本》：“茶不移本，植必生子。” 古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，不能移植，故历代视“茶”为 “至性不移”的象征。 “茶性最洁”，可示爱情“冰清玉洁”；“茶不移本”，可示爱情“紧贞不移”；茶树多籽，象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，寓意爱情“坚贞不移”、“永世常青”。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“茶”成了求婚的聘礼，称“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶礼，则称“受茶”、“