2017届人教版一轮复习油脂糖类蛋白质学案.docx

1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成2.糖类、油脂、蛋白质的化学性质3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的主要用途①提供人体所需的能量。②葡萄糖是重要的工业原料，用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物等。③淀粉是人类重要的食物，还用于制造酒精和醋酸；纤维素有助于食物的消化和排泄。(2)油脂的主要用途①提供人体所需能量。②用于生产肥皂和甘油。(3)蛋白质的主要用途①人类必需的营养物质。②在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝是天然蛋白质，可制作服装。③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。角度一　糖类的组成和性质1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖解析：选A　葡萄糖的结构简式为，分子中没有H2O，A不正确。2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　)A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀C．不能发生取代反应D．可以使紫色的石蕊试液变红解析：选B　分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，葡萄糖的化学式为C6H12O6，A错误；核糖分子中含有 —CHO，—CHO与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B正确；核糖分子中含有 —OH，可与酸发生反应，但没有 —COOH，不能使紫色的石蕊试液变红，C、D错误。3．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解。分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确，如不正确，简述理由。甲：　。乙：　。丙：　。解析：方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和作催化剂的硫酸，葡萄糖和新制的 Cu(OH)2 悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应，因此无法证明淀粉是否水解。答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的硫酸，然后再与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能部分或完全水解丙方案操作正确，结论也正确，因为按设计方案有砖红色沉淀生成说明有葡萄糖，说明淀粉已水解　淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液[或新制的Cu(OH)2悬浊液]和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：　　　　　　　实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解角度二　油脂的组成和性质4．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(　　)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D．油脂没有固定的熔、沸点解析：选C　A项，油脂是一种有机物，可以增大一些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，但与油脂分子中含有的碳碳双键无关；B项，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在NaOH存在条件下水解得到高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，但与油脂分子中含有的碳碳双键无关；C项，油脂分子中含有的碳碳双键通过与氢气发生加成反应，使油脂硬化；D项，天然油脂一般是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，但与油脂含有不饱和键无关。5．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C．油脂是酯的一种D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色解析：选D　油和脂都属于酯，油不饱和度高，呈液态，脂肪是固态。油脂的“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；硬化是指通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。角度三　蛋白质的组成和性质6．下列说法正确的是(