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中华人民共和国国家标准 清蒸猪肉罐头 GB/T 13512-92 Canned steamed pork ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输，贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料经加工处理，生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清 蒸猪肉罐头。 2 引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 7900 白胡椒 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.3 分部位分割冻猪肉 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氧化钠的测定方法 ZB X70 004 罐头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜。 3.2 血蛋白 指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。 3.3 瘀血肉 指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。 4 产品分类 清蒸猪肉罐头的产品代号为 5 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉：应符合 CB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959 ．3 的要求。 5.1.2 胡椒：采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉：采用干 燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的胡椒粉。 5.1.3 月桂叶：采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 5.1.4 洋葱：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。 5.1.5 食盐：应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 ━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ┃肉色正常,在加热状态 ┃肉色较正常，在加热状┃肉色尚正常，在加热状 色 泽 ┃下,汤汁呈淡黄色至淡 ┃态下，汤汁呈淡黄色至┃态下，汤汁呈黄褐色至 ┃褐色,允许稍有沉淀及 ┃淡褐色，允许有轻微沉┃红褐色，允许有沉淀及 ┃混浊 ┃淀及混浊 ┃混浊 ━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━ 滋味、气味┃ 具有清蒸猪肉罐头应有的滋味和气味，无异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ┃肉质软硬适度，在汤汁┃肉质软硬较适度，在汤┃肉质软硬尚适度，在汤 ┃溶化状态下，小心自罐┃汁溶化状态下，小心自┃汁熔化状态下,小心自罐 ┃内取出肉块时，不允许┃罐内取出肉块时，允许┃内取出肉块时，允许碎 ┃碎裂。550g 每罐装 3～5 ┃稍有碎裂。550g 每罐装┃裂，块形大小尚均匀， ┃ ┃3～6 块,1000g 每罐装 ┃ 组织 形态 ┃块, 1000g 每罐装 5～8 ┃5～9 块，块形大小大致┃肉块不带硬骨、粗组织 ┃块, 块形大小大致均匀┃均匀，允许添称小块不┃膜及粗血管。允许有血 ┃允许添称小块不超过2 ┃超过2 块。肉块不带硬