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纳豆养生基础知识 A．医学基础 1，何为阴阳？（了解） 答：所谓的阴阳是自然界相互关联的某些事物或现象对立双方的概括，并含有对立统一的内涵。 阴阳的属性： 阳：凡是向阳光的、外向的、明亮的、上升的、温热的、永恒运动的、都属于阳。 阴：凡是背阳光的、内守的、晦暗的、下降的、寒冷的、相对静止的，都属于阴。 eg→，昼夜；沙漠湿地；心脏肾脏。（心在上肾在下，心属火肾属水） 2，何为身体阴阳平衡？ 答：是脏腑平衡、寒冷平衡及气血平衡。其总原则是阴阳协调，实质是阳气与阴。 阴阳平衡则人健康、有神；阴阳失衡人就会患病、早衰，甚则死亡。 3，热能对人体有什么作用？三大产能营养素是什么？ 答：作用，维持身体正常生理功能、日常活动、生长发育。 三大产能营养素：Pro（蛋白质）；Fat（脂肪）；Cho（碳水化合物）。 产能系数：每克Cho在体内氧化产生的热能为4千卡； 每克Fat在体内氧化产生的热能为9千卡； 每克Pro在体内氧化产生的热能为4千卡。 4，健康成年人应该摄入多少的热能？ 答：成年健康女性每天需摄取1800-1900卡路里 （卡路里为热量的单位，又称千卡或大卡）； 男性需1980-2340卡路里。 5，什么是负卡路里食物？ 答：那些能够帮助我们燃烧体内多余脂肪的食物为负卡路里食物，例如，绿色蔬菜和水果等膳食纤维含量比较多，我们消化这些食物所需的热量比这些食物供给我们的热量还要多。 6，食物所含热量的比较？ 答：虽然同等重量食物中油脂产热系数最高，蛋白质和碳水化合物产热系数相同。但是我国的膳食结构是以谷物（淀粉类）为主食，所以我们日常饮食中，碳水化合物供给的能量最多（55%-65%），油脂其次（20%-30%），蛋白质供能比例最低（10%-15%）。 7，人体所需的七大营养素是什么？它们的主要功能是什么？ 答：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，水，膳食纤维。 构成身体组织：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，水。 产能供给：蛋白质，脂肪，碳水化合物。 调节生理供能：矿物质，水，维生素，膳食纤维。 8，三大产能营养素是怎样进行能量转换的？ 答：糖→糖原储存→转变为脂肪和蛋白质； 脂肪→以甘油三酯形式储存于皮下组织、腹膜壁层、内脏器官周围等处； 蛋白质→分解为氨基酸→多余者转化为储存脂肪和糖原。 9，什么是同化作用和异化作用？ 答：人体从外界摄取营养物质并转变为自身物质称同化作用。 自身的部分物质被氧化分解并排除代谢废物称异化作用。 10，“三高症”指什么？ 答：指高血脂，高血糖，高血压。 11，高血压，高血脂，高血糖，糖尿病的定义分别指什么？ 答：高血压，是指在静息状态下动脉收缩压和/或舒张压增高（=140/90mmHg），常伴随脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变。由于部分高血压患者并无明显的临床症状，高血压又被称为人类健康的“无形杀手”。 高血压的易患人群：1，有高血压家族病史 2，肥胖 3，食盐过多 4，过度饮酒 5，孤独者 高血脂，是指脂肪代谢或运转异常，使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。高血脂症是一种全身性疾病，指血中胆固醇和/或甘油三脂过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。 高血脂的常见并发症：冠心病、脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症等。 高血糖：当空腹（8小时内无糖及任何含糖食物摄入）血糖高于正常范围，称为高血糖，空腹血糖正常值4.0-6.1mmol/L，餐后两小时血糖高于正常范围7.8mmol/L，也可以称为高血糖，高血糖不完全等于糖尿病。 糖尿病定义：血糖高于正常+糖尿病的临床症状（“三多一少”：多尿，多饮，多食，体重减轻）。部分病人无明显临床病状而延误病情。 糖尿病的常见并发症：如胰腺功能衰竭、失水、电解质紊乱、营养缺失、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变等。 B．纳豆的营养与保健 什么是纳豆？ 答：纳豆，源自中国，兴于日本。是大豆经纳豆菌（或枯草芽孢杆菌）发酵而成，是盛产与日本的一种保健食品。纳豆原是日本的皇室、贵族和僧侣食用的，后来才普遍传入民间，现在，日本有90%的人每日吃纳豆。 什么是纳豆菌？ 答：纳豆菌又称纳豆芽孢杆菌，为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55℃（因此，制作纳豆时，纳豆菌和40-50℃的熟黄豆混合最合适宜），最低为5-20℃。孢子耐热性强，是一种需氧菌。 纳豆的主要成分为？ 答：纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19、26%、粗脂肪8、17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。 纳豆的保健作用为？ 答：纳豆的保健作用主