营养师考试 复习题.2doc.docVIP

复 习 题 一、简述DRIS描述中 的4个内容 EAR----特定 性别、特点生理、年龄人群。能够 满足50%人群的营养需要。 RNI----特定 性别、特点生理、年龄人群能够 满足绝大多数人群97-98%。长期使用身体有营养素的储备。 RNI= EAR+？ AI------健康人群对某种营养素的摄入量，不如RNI，AI》=RNI（可能） UI------最高量，大于此数值可能有损害结果。 二、测量身高，坐高，体重，胸围等方法，工具。 1、身高------工具：3岁以下用标准量床，以上用身高计。 时间：上午10点。 注意：三点靠立柱，两点呈水平。 方法：移动身高计的顶板慢慢下行至头顶。读取刻度。 2、体重------工具：体重计。 时间：上午10点。 1岁以下卧位，1—3岁坐位或用怀抱。 3、坐高------婴儿：用量床。（中线，头顶紧靠右板，测量用右手移动量床右侧，左手握双膝伸直，右手移动档板----身长。左手提取双下肢---膝关节曲屈，大腿与底板垂直，移动档板读取刻度-----坐高。） 4、头围------眉弓上突出部，绕枕结节一周读取刻度-----软尺。 5、上臂围---自然放松，眼平视，上肢下垂，侧左侧上肢找位置（位置被侧者后面） 6、肱二头肌皮褶厚度------位置：对面，侧面测量位置在连线中点上方处。 7、肱三头肌皮褶厚度------背面（同上）----测量读取刻度。 8、肩胛下角------背面，45度，肩胛下角 9、腹部-----脐右侧，垂直正中线。。 10、胸围------位置：3岁以下卧位，以上立位。胸骨中线第四叻，肩胛下角。 2个人：一前一后。 工具：软尺。 11、臂围------位置：耻骨联合，臀大肌最突出处。（前后） 2个人测量 软尺。 三、某南，19岁，由于节食，于4月17日测量结果如下： 身高170cm，体重56Kg，胸围79cm ，请计算： （1）、BMI=？判断体形 （2）、标准指数=？ （3）、VerVaeck指数=？ （4）、建议 四、某食堂师傅，男，30岁，到营养门诊咨询，营养师为其测量结果如下： 体重92Kg，身高171cm，腰围104cm，臀围107cm。 请计算：（1）体重是否正常？若肥胖，属于几度肥胖。 （2）腰臀比植=？ （3）Kaup指数 （4）rohrer指数 （5）评价与建议 五、李**，教师，身高169cm，体重68Kg，30岁，请为其设计一日食谱。 六、一医生，女，29岁，体重90Kg，身高165cm。 下面是她的一日食谱“ 早餐：面包（小麦面粉标—100g） 油煎鸡蛋（50g） 小米稀饭（小米20g） 青椒炒肉片（青椒150g，猪里脊肉片60g） 花生油15ml，盐2g，米饭（大米200g） 中餐：米饭（大米200g） 西红柿炒鸡蛋（西红柿150g，鸡蛋60g） 木耳10g 红烧带鱼（带鱼100g） 花生油20ml 盐3g。 晚餐：馒头（面粉150g） 玉米粥300ml（玉米面150g） 清炒上海青（上海青200g） 两半黄瓜200g 花生油10ml 盐2g 请问：（1）和宝塔比较该人饮食情况如何？ （2）能量和三大产能营养素是否正常？ （3）产能比＝？ 餐次比＝？ （4）Ca和V—A是否达标？ 七、解读饼干的标签 1、主辅料—（高—低，主要原料？） 2、营养特征（那个营养成分为主？三大产能如何？） 3、可能对健康的影响（有利的，不利的，特殊人群） 八、解读液态？牛奶营养标签 1、标示项目：主要营养是否齐全 GTB-------? 2、能量共给合理：产能比＝？ 3、脂肪：含量（供能比高低？） 4、微量元素每日需要量％？ 5、钠是否高？ 6、格式是否规范？GB----- 7、有无其它声称？ 九、概述各类？营养价值 高淀粉，低脂肪，食物中富含蛋白质，第一限制氨基酸是赖氨酸， 脂肪为结合脂肪和游离脂肪， 矿物质有30余种 比如S.、K 、Mg 等 十、比较牛乳，酸乳，乳糖，干酪营养价值 参照4级277页中内容 十一、一儿童5岁，蛋白质摄入量55g/d， 能量1600K/d ，脂肪产能比试30—35％，请设计出一日食谱。 1、分析什么年龄 2、特点是什么？ （3餐2点，优质蛋白占50％） 3、设计食谱， 4、先计算出三大产能 比分别是多少