食堂治理规定.doc

食堂管理规定 一、厨房管理 （一）厨工守则,卫生条例 1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （二）管理制度 1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字-----总经理审核-----财务出纳处销帐 2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 二、员工用餐公约 1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：30—8：30 中餐：12：00—12：30 晚餐18：00—18：30 夜宵：23：30—00：30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3、员工打饭菜必须排队并接受厨房工作人员管理。不准插队，不准一人打多份。 4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。 7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，如发现有员工有意浪费饭菜罚款50元。 8、如遇节假日需要加餐则应在前一天通知食堂管理人。 三、奖罚制 1、食堂工作人员应该维护好食堂的一切餐饮用具，如有遗失工作人员按原价赔偿。 2、食堂工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、 胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚50元。 3、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养，违者每项给予罚款30元；造成事故的，根据情节轻重给予罚款50元， 并给予严重警告处分。 四、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 佛山安亿纳米材料有限公司 行政部 2011年1月1日