满尖香把握餐饮企业如何做好特色服务.pdfVIP

满尖香把握餐饮如何做好特色服务 随着经济的发展，餐饮企业面对的竞争越来越大。餐饮业如何才 能在大环境下处于不败之地呢？除了要做好很多相关的工作，自身的 特色服务也是一大关键点。那么餐饮企业该如何来做好自身的特色服 务呢？其中有什么技巧呢？下面我们一起来看看餐饮特色餐饮服务 技巧应该做到哪些。 一、特色餐饮服务热情、友好、礼貌 一句热情友好的欢迎话语，会让到来的客人放松、尽情的在餐厅 度过。而热情的送客会使客人感激不尽，留下美好的印象，并让客人 留下再次光临的愿望。 优秀的服务员应该对客人的需求反映灵敏，不要只是在点菜或上 菜时这样做，而应在整个的餐饮过程中都要随时注意客人的需求。客 人一般不会到餐厅来只是和服务员聊天，特别是在商务餐务中，客人 只是和他们的朋友交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活动中 得以顺利进行，彬彬有礼的行为会营造出一种舒适的气氛，这种气氛 因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服务。 二、特色餐饮服务始终如一 人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光 顾，那理由就只有一个：他们喜欢这家餐厅，他们喜欢这里的菜肴和 菜式品种，喜欢这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐饮服务 的九项基本原则就会使客人再次的回到这里来就餐，始终如一的坚持 提供高品质的菜肴和优质的服务，是生意兴隆的惟一办法。变化不稳 的服务方式就不会使再一次的招徕回头客人。一次不周到的服务，即 使错不在服务员，如：客人想要的那到菜可能刚好售完，或者因为冰 箱或空调设备（发生故障等都将影响用过餐的客人再次光临）。 其余影响客人再次光临的是口碑，常盛不衰的关键是为每位客人 每天、每周、每月始终提供特色餐饮服务。 三、特色餐饮服务知识全面 客人经常询问有关菜谱和酒水方面的知识。所以服务员要充分了 解菜谱知识（菜谱上菜肴的制作和配料、口味和烹饪过程，酒水以及 饮料的的一些常识） 。服务员可以帮助客人很好的从菜谱和酒水单 中点菜和酒水，服务员能够很准 确的说出今日的特色菜，以及其他 没有列到菜谱中的菜肴，以帮助客人很快的了解情况，熟悉餐厅，作 出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里，而服务员又不能很快的帮 客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。 一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问，而且必须 要能猜出客人在客人真正希望了解什么。例如，当客人问，“虾吃虾 涮”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮制，从字 面讲是可以的，但这样远不够热情，因为他并没有告诉客人真正想要 知道菜的口味和制作。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合 吃辣味太重的菜。 四、特色餐饮服务有效沟通 沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够 向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜，或是根据客人的口味推 荐其他的菜肴或酒水，这就是在向客人提供优质的服务。经验丰富的 服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信 息，而不是用炫耀知识或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒 水。有些客人很喜欢幽默，而有的客人更远保持距离，优秀的服务员 会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件 的约束，餐厅的类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀 的餐饮服务员总是在观察餐台，从餐台上发现客人作出的示意来知道 客人需要一些什么。如，客人把头转过来，服务员会立刻走到跟前， 向客人了解需要什么。 五、 特色餐饮服务服务迅速 一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要，就是在不 知不确之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。在客人就坐点完 菜后，应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。餐具在客人需要之前 就应该摆放好，千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些 餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗，有时在一桌中只是某一位客人的餐 具不齐。这样本来让高兴的客人感到心情沮丧。两道菜之间不要让客 人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间，保证菜品到桌上 的时间菜品的新鲜和菜品的热度。不要让客人在提出要求后才向炉中 加酒精，要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。当客人在用完餐， 主任表示要结帐时，帐单要悄悄的、不引人注目的送上来。不应当使 客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时，应尽可能调 整好用餐的速度和时间，让客人在可支配的时间内愉快的用完餐。 六、特色餐饮服务建立信任 信任的关系是建立在客