水产品挥发性风味成分提取与检测方法研究进展.pdf

第 45卷第 6期 广 州 化 工 Vo1．45No．6 2017年 3月 GuangzhouChemicalIndustry Mar．2017 水产品挥发性风味成分提取与检测方法研究进展术 刘纯友 ，李子娟 ，殷朝敏 ，凌 江 ，董 凯 (1广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006；2湖北省农业科学院农产品加工 与核农技术研究所 ，湖北 武汉 430064) 摘 要 ：挥发性风味成分是评价水产品品质的关键指标。文章系统综述了气相色谱一质谱联用法 、气相色谱一嗅觉测定法 、 气相色谱一质谱联用一嗅觉测量法和电子鼻技术测定水产品中挥发性成分的检测方法及样品前处理方法 ，主要包括有机溶剂提取 法、水蒸气蒸馏法，同时蒸馏萃取法、固相微萃取法和动态顶空法等 ，并对水产品挥发性风味成分的提取与检测方法进行展望， 以期为水产品风味成分的分析提供参考与借鉴。 关键词：水产品；挥发性风味成分；提取；检测方法 中图分类号：TS254．1 文献标志码 ：A 文章编号：1001—9677(2017)06—0030—04 ResearchProgressonVolatileFlavorComponentsExtractioninAquatic ProductsandItsDetectionM ethod LIUChun-you，LIZi-juan ， Chao—min，LINGJiang ，DONGKai (1SchoolofBiologyandChemicalEngineering，GuangxiUniversityofScienceandTechnology，Guangxi Liuzhou545006；2InstituteofAgriculturalProductsProcessingandNuclearAgriculturalTechnology ， HubeiAcademyofAgriculturalSciences，HubeiWnhan430064， China) Abstract：Volatileflavorcomponentsarethekeyindexestoevaluatethequalityofaquaticproducts ． TheDrogressof volatileflavoringredientdetectionmethodsinaquaticproductswasprimarilysummarized includinggaschromatography— ， massspectrometry，gaschromatography—olfactometry ，gaschromatography—massspectr(】metry一0lfact0metryand electronic nosetechnique，andfurthermoresampleextractionmethodswerealsoreviewed mainlyincludingorganicsolventextraction．