澳门土生葡人的饮食文化.pdf

2000 年第 4 期 　　　　　　　　　　中山大学学报 (社会科学版) No4 2000 第 40 卷 　　　　　　　　　　　JOURNAL OF SUN YATSEN UNIVERSITY Vol40 ( ) ( ) General No166 总 166 期 　　　　　　　　　　　 SOCIAL SCIENCE EDITION 澳门土生葡人的饮食文化 苏 建 灵 ( 中山大学 人类学系 , 广东 广州 510275) 摘 　要 : 土生葡人是澳门一个独特的人们群体 。此文对澳门土生葡人的饮食文化进行讨论 。 文章讨论了澳门土生葡人饮食文化的起源 、演变和现状 。指出 , 从家居饮食看 , 土生菜在澳门 土生葡人饮食中的比重逐渐下降; 而在饮食业中 , 由传统土生菜发展而来的澳门菜或称澳门式 葡餐蓬勃发展 , 它不仅是土生葡人物质文化的代表 , 是土生葡人对澳门、中国乃至世界饮食文 化的杰出贡献 , 也是土生葡人与华人等文化互动的结果 , 是澳门各族群宝贵的文化遗产 。 关键词 : 澳门; 土生葡人 ; 饮食文化 中图分类号 : G 03 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : (2000) 澳门是中国南海边的一颗明珠 , 她面积不大 , 堪称弹丸之地 ①, 而其文化却富有特色 。澳门文化最突 出的特点是文化的多元性 。在澳门, 生活着许多不同的族群 , 她们各有 自己独具特色的文化 , 这就给澳门 文化打上了斑斓的色彩 。现在澳门的常住人口为四十二万余人 , 其中有五十多个民族成分 ②。常住人 口中 的主要族群有 : 华人 , 96 % , 土生葡萄牙人 , 25 % ; 葡萄牙人 , 06 % 。泰国人和菲律宾人也较多 , 分别 占1 %和 06 % 。其他外国人如印度人 、英国人 、法国人 、德国人 、日本人等 , 共 占03 % ③。而华人又可 分为不同的方言群体 , 如广府人 、客家人 、潮汕人 、福建人 、上海人 、北方人等等 。 澳门各族群中 , 土生葡人的文化最富特色 。从饮食文化的角度来看 , 澳门华人的饮食文化与中国内地 的饮食文化基本一致 ; 澳门的葡萄牙人 , 其饮食文化与葡萄牙本土的饮食文化基本一致 。来 自其他国家的 一些族群也一样 , 其饮食文化基本都是将本国的模式搬来澳门, 或略有变化 。惟独土生葡人不同。土生葡 人在长期的历史发展中 , 吸收多种饮食文化的要素 、成分 , 采取欧洲 、南美 、非洲 、印度 、东南亚 、中国 等地的材料和食谱 , 将各种风味互相融会贯通 , 在澳门这块土地上创造了一种独具特色的饮食文化 。 澳门土生葡人饮食文化的来源是多元的。它的主源是葡萄牙饮食文化 , 4 个世纪前 , 葡萄牙殖民者东 来 , 他们既是殖民者 , 也是文化的载体 、传播者 , 他们带来了葡萄牙的各种文化因素 。在葡萄牙殖民者到 达澳门之前 , 他们已经在南美洲 、非洲 、印度和东南亚许多地方建立了殖民地 , 他们到达澳门后 , 带来了 葡萄牙文化 , 同时也带来了南美洲 、非洲 、印度 、东南亚葡属殖民地的某些文化因素 ,其中也包括饮食文化 。 ( ) 澳门开埠时 , 许多葡人的家眷仍留在果阿或满剌加