黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2017, Vol.38, No.04 217 黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定 江 甜，何 毅，祝振洲，李书艺，何静仁* （武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023 ） 摘  要： 0 5 10 15 20 25 mmol/L ）的不同二价阳离子（Ca2 ＋、Mg2 ＋和 以黑豆为原料，添加不同浓度（ 、 、 、 、 、 2 ＋ Zn ）分级提取黑豆蛋白，经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度，并对所得蛋白级分（7S 、11S）的纯 度和得率进行分析。结果表明，黑豆提取过程中所加入二价阳离子的类型及浓度显著影响7S和11S球蛋白的得率 和纯度。利用综合平衡法，最终选定添加10 mmol/L 的Mg2 ＋分级提取黑豆球蛋白，得到7S蛋白纯度和得率分别为 86.29 3.25 % 2.90 0.14 % 11S 87.42 3.30 % 9.11 0.28 % （ ± ） 和（ ± ） ， 蛋白纯度和得率分别为（ ± ） 和（ ± ） 。用乙醇法 提取黑豆花色苷，测得黑豆中总花色苷含量为（0.58 ±0.03 ）mg/g ，总酚含量为（2.22 ±0.12 ）mg/g ，对黑豆花色 - -3-O- -3-O- 苷进行高效液相色谱 串联质谱分析，其组成成分为飞燕草色素 葡萄糖苷、矢车菊色素 葡萄糖苷、牵牛花 色素-3-O-葡萄糖苷和锦葵花色素-3-O-葡萄糖苷。 关键词：黑豆；分级提取；7S球蛋白；11S球蛋白；花色苷 Fractional Extraction of Protein and Characterization of Anthocyanins from Black Soybean Seeds * JIANG Tian, HE Yi, ZHU Zhenzhou, LI Shuyi, HE Jingren (College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) Abstract: Crude protein extract from black soybean seeds was fractionated by addition of different concentrations (0, 5, / 2+, Mg2+ and Zn2+). After the precipitated protein fractions (7S globulin 10, 15, 20 and 25 mmol L) of divalent cations (Ca and 11S globulin) were freeze dried,