4个煲汤诀窍.PDFVIP

编 辑：熊 霞 2017 年 5 月 4 日 24 小时热线：0795—3235110 星期四 7版 7091110 美 食 4个煲汤诀窍 鲜美又营养 如今正值春季，这个季 原料，从而使熬出的汤滋味 老鸭笋汤 节疾病多发，非常适合多煲 更鲜醇，原料更酥烂。 食材：老鸭1只（约750 些汤来保养身体。可是很多 先冷泡后汆烫 克），笋尖150克，枸杞少许。 人对于煲汤并不在行，以为 煲肉类汤应先以冷水浸 方法： 就是简单的将食材加水煮开 泡后氽烫，就是将肉类原料 1、将老鸭洗净，去除鸭 即可。要想煲出一锅营养美 冷水下锅，煮沸焯一下，可有 头、鸭尾及肥油，切块用清水 味的汤其实是有诀窍的，究 效减少嘌呤含量。汤中溶解 漂20分钟，将水沥干。 竟是什么呢？下面一起来了 食材中的氨基酸和可溶性维 2、笋用水泡软后洗净， 解下吧！ 生素的同时，也会溶出脂肪、 掐头去尾，取中段切丝。 胆固醇和嘌呤等。特别是长 3、将所有原料一同放入 煲汤鲜美又营养的4个 时间熬制的“老火靓汤”，嘌 煲内，加清水1500~2000毫 诀窍 呤含量更高。如果长期大量 升，大火煲滚，转小火慢煲4 肉类选鲜味足、血污少 喝这样的汤，容易导致高尿 小时左右，起锅加盐调味。 的，蔬菜选煮后没异味的。 酸，甚至痛风。 功效：春季天气干燥，容 选料是煲好汤的关键， 水量要适中 易虚火上升，此汤可滋阴补 新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪 煲汤时加水应以没过食 肾、强身健体、清理肠胃。汤 蹄、鱼类等都是上选。蔬菜 材为原则，火候大小是关键， 品性寒，特别适合体内有热、 中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇 待沸腾后，细火慢炖，大火能 上火的人饮用，可起到助消 等都是不错的选择，而西兰 让食品内的鲜香物质尽可能 化和缓解便秘等作用。 尝。 功效：灵芝可抗肿瘤、保 水炖约3小时便可，进饮时 花、苦瓜等由于煮后有特殊 地溶解出来，而细火能使营 淮山薏米生鱼汤 功效：健脾去湿，养阴补 肝解毒还能防治心血管疾 方可下盐。 味道，不适合用来煲汤。同 养物质溶出得更多，而且汤 食材：生鱼1条，淮山15 虚，解春困的功效。 病。当归、酸枣仁等是很好 功效：蘑菇鲜美清香鲜 时还要为食材选好“黄金搭 色清澈，味道浓醇。但也不 克，薏米15克，陈皮一小块， 灵芝枣仁汤 的美容养颜的中药材，用以 嫩，正是民间谓之“不时不 配”，比如莲藕和排骨，羊肉 宜过久，大多数汤品以1-2 瘦肉100克，姜3片。 食材：灵芝10克，酸枣 熬汤，对女人的调养起到显 食”的好食材。中医还说它 和萝卜，就是煲汤的绝配。 小时为宜，蔬菜类为主的汤， 方法：洗净宰好的生鱼， 仁30克，当归6克，白芍12 著的疗效。这款汤可以让肌 理气开胃，并有抗癌、降压、 炊具选瓦罐 就更不宜煮太久。出锅前放 斩成几段。淮山和薏米洗 克，羊肉100克，生姜少许， 肤更加红润有气色。 降血糖的功能。以它炖鸡， 有实验表明，使用瓦罐 入盐，要淡，少放盐，过早放 净，陈皮用清水泡软，刮去白 大枣5个。 鲜蘑菇炖鸡汤 鲜美醇香可口，有健脾开 熬制的鸡汤色泽乳白，滋味 盐会影响汤的鲜味。 瓤。拍裂一小块姜，热锅，用 方法：把灵芝、酸枣仁、 食材：鲜蘑菇200克、嫩 胃、益气