口试题-采购.doc

品牌运营培训标准应知口试考核题目 考核岗位：采购 一、《食品安全基本操作要求SOP》 01、请问所有餐饮从业人员必须具有当地相关卫生部门颁发的什么证件？答：食品从业人员健康合格证。 02、请问健康合格证的有效期为多少时间？ 答：一年。 03、请问清洗双手前需要准备哪些东西？ 答：干净的流动水，洗手液或药皂，配比准确的消毒水。 04、请问食品采购时应拒收哪些不合格食品？ 答：“三无”食品、过期食品和不符合质量要求的食品。 05、请问“三无”食品的“三无”指什么？ 答：无生产厂家、无生产日期、无保质期。 06、请问对于散装食品原料包装有何要求？ 答：不能使用有色马夹袋进行包装。 07、请问对于初加工食品存放时间的要求？ 答：应在12小时内用完。 08、请问仓库物品应距地面多少厘米摆放？ 答：距地面10厘米以上。 09、请问厨房间消毒水一般采用哪种消毒药剂？ 答：84消毒液或银燕消毒灵。 10、请问烹制好的自助餐菜肴须在多少时间内用完？ 答：2小时。 11、菜肴装盆时，如有溢出应使用什么擦拭？ 答：消毒毛巾。 12、厨师使用尝味小调羹后应及时冲洗干净，放在哪里备用？ 答：放在消毒水中备用。 二、《经济型酒店市场概述》 01、请问锦江之星旅馆有限公司成立于什么时候？ 答：1996年5月。 02、请问第一家正式对外营业的锦江之星旅馆是哪家？ 答：上海锦江乐园店。 03、请问锦江之星订房中心成立于什么时候？ 答：2001年11月15日。 04、请问锦江之星订房中心成立时设于哪家连锁店？ 答：锦江之星上海莘庄店。 05、请问国内经济型酒店未来发展趋势是什么？ 答：将进一步细分市场，向多品牌运营方向发展。 三、《锦江之星会员体系及操作规程C》 01、请问锦江之星会员卡有几种？ 答：锦江之星会员卡包括蓝鲸卡、红枫卡、锦江之星家园卡、锦江集团家园卡、交行联名卡。 02、请问如何才能锦江之星蓝鲸卡会员？ 答：凡年满16周岁的中国公民及外国公民，花费158元均可申请成为锦江之星蓝鲸俱乐部会员。 03、请问锦江之星蓝鲸卡有效期是多久？到期后应如何续卡？ 答：蓝鲸会员卡有效期2年，到期后持卡人至任意锦江之星旅馆办理续卡手续，需支付20元续卡费。 04、请问锦江之星红枫卡申办条件是什么？ 答：凡年满55周岁的中国公民及外国公民均可名免费申请为红枫会员。 05、请问锦江之星红枫卡有效期是多久？到期后应如何续卡？ 答：红枫会员卡有效期为2年，到期后持卡人至任意锦江之星旅馆办理续卡手续，续卡不收费。 06、请问锦江之星会员卡住宿和用餐可以享受哪些优惠？ 答：全国锦江之星连锁店房费9折；锦江大厨餐厅和星连心茶餐厅餐饮8.8折(早餐、酒水、海鲜、特价菜除外)；退房时间延迟二个小时。 四、《存货管理制度》 01、请问制定《存货管理制度》的目的是什么？ 答：在于明确责任、相互制约、保障供应、堵塞漏洞。 02、请问需在申购单上签字的人员包括哪些？ 答：包括申购人、行政经理和店经理。 03、请问领料单上的领料人和发料人是否可以为同一人？ 答：不可以。 04、请问连锁店存货的调拨工作由谁统一负责？ 答：应由区域公司统一负责。 05、请问连锁店低值易耗品的管理工作由谁全面负责？ 答：由行政经理全面负责。 06、请问连锁店的器皿和厨房用品多少时间盘点一次？ 答：应每季盘点一次并编制清册。 07、请问如在盘点清查工作中出现的盘盈盘亏现象应填写什么表格？ 答：《存货溢缺报告》。 五、《五项礼仪》 01、请问五项礼仪服务包括哪五项内容？ 答：微笑、问好、指路、让路、双手递物。 02、请问上班时不可佩戴哪些饰品和首饰？ 答：不可佩戴除订婚、结婚戒指以外的其它饰品，不可佩戴耳环、项链等各种首饰。 03、请问在与上级交谈时应如何入座？ 答：经过批准后方可坐下。 04、请问造访生客时，应坐在座椅的哪部分？ 答：造访生客时，应坐在座椅的前1/3处。 05、请问造访熟客时，应坐在座椅的哪部分？答：造访熟客时，应坐在座椅的前2/3处，不得倚靠椅背。 06、请问听人讲话时，应保持怎样的坐姿和目光？ 答：上身微微前倾或轻轻将上身转向讲话者；用柔和的目光注视对方。 07、请问与人谈话中如要咳嗽或大喷嚏时应如何操作？ 答：应说“对不起”，转身向侧后下方，同时尽可能用手帕遮住。 08、在为客人服务时如遇急事而需离开时，应如何告知对方？ 答：必须说“对