白果茶饮料工艺参数研究.pdfVIP

第 8期 (总第 413期) 农产品加工 NO．8 2016年 8月 Farm ProductsProcessing Aug． 文章编号：1671—9646 (2016)08a一0037-03 白果茶饮料工艺参数研究 吴天录汞泽萍 (山西师范大学食品学院，山西 临汾 041000) 摘要 ：以白果和绿茶为主要原料 ，通过单因素试验和正交试验 ，对 白果茶饮料的工艺参数进行研究。研究表明，最 佳工艺参数为白果汁5mL，绿茶汁3OmL，白砂糖 6g，柠檬酸O．03g，复合稳定剂CMC—Na和黄原胶的添加量为 0．08％和0．03％。在此工艺参数下制得的白果茶饮料感官品质佳、稳定性好，具有白果和绿茶的混合香气。 关键词：白果；茶饮料 ；工艺参数；稳定性 中图分类号：TS272．2 文献标志码：A doi：10．16693~．cnki．1671—9646(X)．2016．08．012 StudyonProcessParametersofGinkgoTeaBeverage WU Luping (FoodCollege，ShanxiNormalUniversity，Linfen，Shanxi041000，China) Abstract：Themainrawmaterialsofthisbeverageisconsistoftheginkgoandgreentea，hteprocessparametersofginkgotea beverageisstudiedbyhtesinglefactortestandorthogonal experiment．Theresearchshow thattheoptimum processpraameters isdetemrined：ginkgojuice5mL，greenteajuice30mL，softsugra6g，lemenacidO．03g，CMC—Na0．08％andXanthan gum 0．03％．Underhteseconditions，hteobtainedginkgoteabeveragewiht perfectsensory，goodqualityandstabilization，it hasmixedfragrnacewithginkgoandtea． Keywords：Ginkgo；teabeverage；processpraameters；stabilization 白果 (Ginkgobilob 又名银杏，是银杏科植物 汁、绿茶汁有机地结合起来 ，再添加其他辅料制成 银杏 (GinkgobilobaL．)除去肉质外种皮的种子，可 一 种新型的茶饮料，不仅具有 白果和绿茶的营养及 药食两用，含有丰富的营养成分 ，包括蛋白质、脂 保健优势 ，同时口感 良好 、稳定性佳 、色泽清爽 ， 肪 、还原糖、胡萝 卜素、VB和VC，以及钙 、钠、 能满足不同的需求，具有一定的市场前景。 镁 、磷、铁、硒 、钾、铜等多种微量元素 【，还含 1 材料与方法 有总黄酮 、银杏酸、白果酚、白果醇 、银杏内酯、 银杏黄素等化学成分3】【。近年来 ，人们在 白果药理作 1．1 试验材料 用的研究中发现，白果具有改善呼吸系统和微循环、 优质 白果，产于江苏泰兴 ；绿茶 (六安瓜片)， 耐缺氧、抗血栓、抗疲劳、抗衰老的作用 ，白果中 产于安徽六安 ；白砂糖，廊坊市盛世佳宝食品有限 的羟基酚类具有抗肿瘤、抗过敏、抑菌消炎 的作 公司提供；小苏打 (NaHCO)，石家庄市中兴糖业有 用5[1，白果中的黄酮类具有延缓癌细胞生长的作用， 限公司提供；柠檬酸、羧甲基纤维素钠 (cMc—Na)、 具有防癌的功效。