特色热带作物产品加工关键技术研发集成及应用.pdfVIP

成果推广 中围科技成果＼2011年＼第04期＼编辑＼张淑萍＼E—mail：zhangsp@csta．org．cn CHlNASClENCEANDTECHNOLOGYACHIEVEMENTS 特色热带作物产品加工关键技术 研发集成及应用 主要完成单位：中国热带农业科学院 主要完成人：王庆煌王光兴钟春燕张劲刘光华赵建平谭乐和赵松林黄茂芳黄家瀚 DOI：1O．5772／j．issn．1009—5659．2011．04．027 藏以及长期存放过程中油水分离和蛋白质酪化等技术难 题，开发椰浆高压均质乳化技术，形成了椰子汁生产关 针对胡椒、咖啡、香草兰、椰子、腰果和菠萝等我 键技术，开发出质量稳定、风味独特的椰子汁产品。该 国特色热带作物产品加工工艺落后、机械化程度低和产 技术被世界多个椰子生产国借鉴和应用，至今仍是椰子 品质量不稳定等技术现状，由中国热带农业科学院牵头， 现代食品加工领域中重要的核心技术之一。率先研发椰 以国家科技支撑计划等项目为依托，联合国内多家相关 花汁标准化采集及加工技术，并开发了椰花汁饮料、椰 科研单位和企业，对胡椒、咖啡、香草兰、椰子、腰果 花汁果酒、椰花汁白酒和椰花醋等系列产品，填补我国 和菠萝等特色热带作物加工工业、装备和标准三大共性 椰花汁加工空白。 学科领域进行了联合攻关，并取得了一系列科研成果。 (5)在国内率先研发了乙醇冷浸法提取固态、半固 态和液态的香草兰酊剂技术，与传 统乙醇热浸法相比，具有产品香气 更纯正等优点，研究了超临界CO， 萃取升级技术，产品杂质含量少， 质量一致性进一步提高。 (6)率先研制了菠萝叶纤维提 取与精细化加工技术，突破了幼细 叶脉纤维提取时极易断纤、提取率 低的技术难题；解决了菠萝叶纤维 图1 香草兰豆荚加工中试工艺 图2菠萝叶纤维加工系列产品 单纤过短、在传统脱胶工艺中纤维 流失多且可纺性差的难题，在国际上率先实现菠萝叶纤 l创新点 维纺织工业化生产。自主研发了从菠萝皮渣中提取高活 (1)率先创制香草兰高温干法发酵生香技术，较传 性菠萝蛋白酶技术，酶活力高达300万U／g，市场上一 统自然发酵生香法发酵周期缩短一半以上，香兰素含量 般为80万U／g。 提高50％。 (7)自主研制香草兰、咖啡、胡椒、椰子，腰果及 (2)国内率先研制椰子水发酵生产细菌纤维素技术， 菠萝叶纤维提取等6类27种加工关键装备，实现了加工 与国外同类技术相比，发酵时间缩短3天以上，生产成 的机械化，自动化和连续化。 本降低5～10倍，并将椰子水细菌纤维素应用于高档面 (8)技术转化为标准，由咖啡，椰子、胡椒、香草 膜等行业。 兰、腰果等特色热带作物产品加工技术，转化形成技术 (3)研发胡椒鲜果直接脱皮、咖啡湿法脱皮脱胶， 标准28项，包括国家标