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* 第八章 食品中的有机化合物 第一节 什么是有机化合物 物质 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 无机化合物 (无机物) 有机化合物 (有机物) 物 质 化合物 有机化合物(有机物):组成中含碳元素的化合物 无机化合物(无机物):组成中不含碳 元素的化合物 一、有机化合物 区别有机物与无机物的关键 是否含有碳 注意 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物,如:CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物。 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中,正确的是( ) A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 例2 、下列化合物中,属于有机物的 ( ) A.盐酸(HCl) B.碳酸(H2CO3) C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4) A C 二、有机化合物的特点 1、结构复杂; 3、大多数有机化合物都难溶于水,熔点较低,受热易分解,容易燃烧,不易导电等。 2、种类繁多(1千多万种); 有机物 都含有碳元素(链状或环状) 还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷 (连接顺序和方式不同) 维生素B(C17H20O6N4) 乙醇(C2H6O) 甲烷(CH4) Mr (CH4) =16 Mr (C2H6O) =46 Mr (C17H20O6N4) =376 三、有机高分子化合物 不同的有机物相对分子质量相差很大,如: 甲烷(CH4), Mr (CH4) =16 乙醇(C2H6O),Mr (C2H6O)= 46 维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯 [(C2H4)n,n = 1000~10000], Mr [(C2H4)n]= 28000~280000 有机高分子化合物:相对分子质量较大的有机化合物(一般相对分子质量在一万以上的)。 六大营养素: 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 水在人体中的存在 四、食品中的有机化合物 人体所需的营养物质:水、糖类(淀粉)、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 食品中的有机化合物 淀粉 蛋白质 纤维素 葡萄糖 油脂 维生素 }
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