人类的食物来源人类的食物来源人类的食物来源人类的食....pdf

人類的食物來源人類的食物來源 人類的食物來源人類的食物來源 食物營養解構食物營養解構 食物營養解構食物營養解構 複製量產各類營養素複製量產各類營養素 複製量產各類營養素複製量產各類營養素 合成純化營養素人體食用評估合成純化營養素人體食用評估 合成純化營養素人體食用評估合成純化營養素人體食用評估 腸胃吸收率低 ：平均約5~20%需提高劑量 血液停留時間短 ：半衰期平均約 2 小時需密集補充 細胞利用率低 ：實際送達特定細胞比例低 增加人體負擔 ：未能吸收部份需經肝腎代謝 有安全顧忌 ：高劑量有產生毒性反應之風險 有殘留體內風險 ：長期食用易產生累積之各種副作用 國際醫學期刊調查報告長期服用合成營養素呈現負面結果國際醫學期刊調查報告長期服用合成營養素呈現負面結果 國際醫學期刊調查報告長期服用合成營養素呈現負面結果國際醫學期刊調查報告長期服用合成營養素呈現負面結果 年《年 《刺胳針刺胳針》（》（Lancet）刊登美國學者的分析七篇維他命Lancet E及八篇胡蘿蔔素的大 年年 《《刺胳針刺胳針》（》（LancetLancet 規模研究 ，每天服用維他命E劑量 50到 800單位 ，胡蘿蔔素15到 50毫克劑量 ，長期 追蹤 1.4 年到 20 年不等 。總共81788 位參與長期維他命 E 試驗 ，共 138113 位參與胡 蘿蔔素試驗 。結果指出長期使用維他命E 對整體死亡率 、心臟、腦血管死亡率的預防， 並沒有效果 。而長期使用胡蘿蔔素對整體死亡率、心臟血管死亡率，反而輕度但有意 義的增加死亡率 。 年《年 《刺胳針刺胳針》刊登丹麥學者的研究抗氧化維他命對預防腸胃道癌症的效果》 ，分析 年年 《《刺胳針刺胳針》》 十四篇大規模研究 ，研究參與者170525 人，每天單一或共同服用維他命 A、C、E、胡 蘿蔔素 、或硒，在七篇高品質長期追蹤的研究，共 131727人的分析中發現，長期使用 抗氧化維他命或營養素 ，反而輕度的增加死亡率，死亡風險增加6%。其中尤其以胡蘿 蔔素合併維他命 A 或E，分別增加死亡風險 29%及10%，特別明顯 。 年 年 美國醫學會期刊美國醫學會期刊 （（JAMAJAMA ）刊登加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所一項長） 年年 美國醫學會期刊美國醫學會期刊 （（JAMAJAMA ）） 達七年的研究報告(1993-1999)。這項研究的對象包括9541 名55 歲以上的心血管疾病 或糖尿病患者 ，一組患者每天服用400 國際單位的維他命 Ｅ，另一組服用安慰劑 ，採 隨機 、雙盲試驗。維他命Ｅ，不但不能預防心臟病或癌症，患有心血管疾病或糖尿病 的中高齡患者服用高劑量維他命 Ｅ後，反而會增加心臟衰竭疾病的發病及住院的機率