各类饮料的营养.ppt

饮 料 九.饮 料 (一) 碳酸饮料: 经过纯化的饮用水压入二氧化碳、甜味剂和香精制作而成。 除糖外其他营养成分很少或缺乏, 因含二氧化碳, 有散热、 消暑、口感好特点, 可补充充分的水分,因含糖分、咖啡因和 磷, 长期饮用会影响骨骼生长。 (二)果汁饮料: 含果汁量5%--40%以上, 含部分维生素、无机盐和有机酸, 可帮 助胃肠消化吸收; 不能代替水果, 大量饮用会影响食欲, 并导致蛋白质、脂肪和微量元素缺乏。 九 . 饮 料 (三) 蔬菜饮料: 1种或多种蔬菜榨汁或打浆后加入盐或糖配料而成, 含维生素 和无机盐, 营养较丰富。 (四) 含乳饮料: 以牛、羊或马鲜乳或奶粉为原料加工而成: 1、配制型含乳饮料: 以鲜乳或奶粉加水、糖、酸味剂调配而成, 其蛋白质含量1%者称乳饮料; 蛋白质含量不低于0.7%者称乳酸饮料。 九 . 饮 料 2、发酵型含乳饮料: 鲜乳或奶粉为原料,经嗜热链球菌、乳酸杆菌或双歧杆菌发酵 后, 再加水和调味剂制成； 蛋白质含量少于1%者称 乳酸菌乳饮料, 蛋白质含量不低于0.7%称 乳酸菌饮料。 因含益生菌能抑制致病菌生长, 可提高免疫功能; 蛋白质和乳糖被水解, 容易消化吸收, 但蛋白质含量低, 不 能代替牛奶饮用。 九 . 饮 料 (五) 植物蛋白饮料: 用蛋白质含量较高的植物种子和各种核果类为原料加工成的 乳状饮料, 蛋白质低于牛奶(不低于0.5%) , 如豆乳含蛋白质、VB1、B2、E, 可防止不饱和脂肪酸氧化, 提高人体免疫力; 不含乳糖,故不会产生“乳糖不耐症;” 还含卵磷脂、异黄酮、钙、磷、铁等, 营养价值较高。 九 . 饮 料 (六) 茶饮料: 以茶叶汁或其浓缩液、速溶茶粉经加工调配而成, 含维生素和无机盐, 茶多酚(清除自由基)和 咖啡因(提神、醒脑、强心等作用) 。 九 饮 料 (七) 特殊功能饮料: 通过调整饮料 中天然成分和比例, 以适应特殊人 群需要的饮料, 如运动饮料根据人体剧烈运动流汗, 丢失钠、钾、镁, 并补充供能物质(葡萄糖), 以提高运动能 力, 加速消除疲劳。 (八) 固体饮料: 以糖、果汁、植物提取物加工制成含水 量 2.5%的粉末状、颗粒状或块状的 固体饮料, 如速溶咖啡、 麦乳精等。 九 . 饮 料 (九) 酒: 酒是由制酒原料中的碳水化合物经酿造发酵而成, 是含酒精的饮品, 每克酒精产能7千卡。 1、白酒: 主要成分是水和乙醇, 还含有甲醛、甲醇、杂 醇等有害物质, 只能提供能量, 无其他营养素， 对肝毒性较大。饮用要适量。 2、葡萄酒: 红葡萄酒是葡萄皮和肉混合发酵而成; 白葡 萄酒是葡萄果汁酿造; 葡萄皮与葡萄籽含原 花青素, 有抗氧化作用。 九 . 饮 料 3、啤酒: 是以大米、麦芽经糖化发酵而成的低浓度酒精 饮料, 含多种维生素(但缺VC)和无机盐, 加入的啤酒 花(香蛇麻草)有利尿功能。 4、黄酒: 黄酒是以糯米和黍米为原料，加入麦曲和酒药发酵而成低浓度原汁酒, 含乙醇、水(及麦芽糖、葡萄糖、糊精、醋酸、无机盐及少量氨基酸) ,能溶解三甲胺, 故加热烹饪时可去鱼虾腥味。 * *