第六篇 蛋白质.pptxVIP

第六章 蛋白质;一、蛋白质的存在;二、蛋白质的化学组成;三、蛋白质的结构和分类;（1）单纯蛋白质 清 球 组 精 谷 醇溶 哽（2） 结合蛋白质 核蛋白 糖蛋白 脂蛋白;按分子性状分：球形蛋白、纤维状蛋白;四、蛋白质的性质 ;（1）蛋白质的胶体性质; 蛋白质分子表面有很多亲水基团，如氨基、羧基、羟基及—CO—NH—等，在水溶液中能与水分子起水化作用。 因此，蛋白质在水溶液中每个分子表面有一水化层包围着，各个分子之间由水化层互相分隔开来。 同时蛋白质分子具有可离解的极性基团，所以在一定pH值溶液中，蛋白质分子表面带有相同的电荷和它周围电荷相反的离子构成稳定的双电层，所以，蛋白质作为胶态系统是很稳定的;（2）蛋白质的两性和等电点 蛋白质是由氨基酸组成的大分子物质。所以，与氨基酸类似，蛋白质也是两性物质;（3）蛋白质的变性 蛋白质受到外界物理或化学因素的影响，使空间构象遭到破坏，因而丧失了其生理活性，这一过程和现象称为蛋白质的变性。;第二节 蛋白质的提取和粗分离;2、细胞的破碎与分离;索氏提取器;固液分离常用的固液分离方法有离心分离、过滤等。;蛋白质的沉淀;第三节 蛋白质的分离纯化技术;聚丙烯胺凝胶电泳（PAGE）;;;; 光聚合通常以核黄素为催化剂，不加四甲基乙二胺即能聚合，但加入可加速聚合。光聚合通常血药痕量氧的存在，核黄素经光解形成无色基，再被氧化成自由基，从而引发聚合作用。一般光聚合用于制备大孔胶，化学聚合用来制备小孔胶。 聚丙烯酰胺凝胶电泳分为连续性电泳和不连续性电泳两个系统。连续性电泳系统存在4个不连续性：凝胶层的不连续性、缓冲液离子成分的不连续性。pH值得不连续性及电位梯度的不连续性，由于上述4种不连续性，电泳会产生3种物理效应，即样品的浓缩效应、凝胶的分子筛效应以及电荷效应。因此，聚丙烯酰胺凝胶电泳具有很高的分辨能力。;聚丙烯酰胺凝胶的优点：;