酒水培训PPT.ppt

量酒器：1盎司大约30毫升 * 酒带：1、左手持酒带擦瓶口；2、固定在瓶口；3、配合酒篮使用 酒篮：1、盛饭红酒；2、直接斟酒。 冰葡萄酒也称冰果酒。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。 解百纳、赤霞珠、葡萄的品种 * * * 香槟酒杯有很多种，品尝选用的杯具应该是瘦身窄口的，那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在瘦身窄口的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大。 * （喷射可以达到10米，不要对向客人） * * * 红方、黑方、金方、篮方（上海李总喜欢蓝方） * 龙舌兰+柠檬+盐 * 咖啡的传说： 其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。 ???? 另一些传说是阿拉伯半岛上的雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。一二五八年的一日，看见小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，饮用后元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。 ? * *  * 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 普通都只到七、八分满为适量，普通喝咖啡以 80-100cc 为适量 * * * * * 伏特加是从俄语中“水”一词而来的，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，原酒液用活性碳吸收它的味道，所以无色无味。 伏特加 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒 特其拉酒 龙舌兰图片 “咖啡”一词源自希腊语，意思是“力量与热情”。咖啡树是一种常绿灌木，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 咖啡 蓝山咖啡云南咖啡哥伦比亚咖啡 咖啡的品种和分类 产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清 浓而不苦、香而不烈、略带果酸味 产于南美洲, 微酸甘醇香、中酸 巴西咖啡曼特宁咖啡摩卡咖啡 咖啡的品种和分类 产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦 产于印尼~苏门答腊，香浓苦 产于依索匹亚，酸香、带润滑的中强酸特性 爪哇咖啡 咖啡的品种和分类 产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸 咖啡的鉴赏 看 闻 色 压 咖啡的服务 准备餐具 咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸必须成套 准备咖啡 1、咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃以上 2、准备糖缸、按每人各2袋 标准装入糖缸 普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖 咖啡的服务 摆咖啡具 (1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右。 (2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右。 (3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人一套摆放 (4)摆放餐具时应使用托盘。 咖啡的服务 咖啡斟倒 1、翻开咖啡杯开咖啡杯加入8分满，不可拿起杯子。 2、先女士后男士，最后主人 3、客人自行添加奶、糖 柠檬水 其他注意事项 老外的柠檬水一定要加冰 热柠檬水时要去皮 热饮 不提供吸管 冰饮 准备杯垫 * 汾酒公元550年 * * 原料分类 * 粮食经过加工+添加发酵剂+蒸馏+窖藏 * * 1、用当地矿泉水，前后经八次蒸馏、七次下窖、七次取酒，酒成后又贮存3年才装瓶出厂。 2、1956年6月1日，毛主席第一次游长江后，上船吃饭。厨师做了四菜一汤