基于工作坊的酒店管理专业教学模式改革实践.doc

基于工作坊的酒店管理专业教学模式改革实践 　　摘 要：将基于工作坊的教学模式引入高职院校酒店管理专业的课堂教学，旨在全面提高其课堂教学的有效性，满足在酒店业转型阶段对高素质酒店从业人员的迫切需求。本文在阐述基于工作坊的教学模式的理论框架的基础上，从专业理论、专业技能、专业情感三方面分析了基于工作坊的教学模式的教学目标，并对基于工作坊的教学模式的具体实施过程进行了剖析 关键词：工作坊；酒店管理；高职院校；教学模式；实施过程 当下，互联网思维的冲击、文化主题精品酒店概念的渲染、中端饭店品牌的勾画、集团间的并购与强强联合、OTA之间的价格肉搏战等等现状，使酒店业的发展逐渐变得更加理性，酒店市场结构逐渐开始良性转变，酒店在市场中的社会角色也随之发生转变，酒店在普通家庭及大众人群的心目中日益成为日常休闲、交流、消费的好场所。酒店客人的消费心理和行为日益多元化和个性化。酒店的运营能否契合客人的心理，使客人享受到更合理细致的服务势必影响酒店的竞争力，影响酒店市场转型的推进。将基于工作坊的教学模式引入高职院校酒店管理专业的课堂教学，旨在全面提高其课堂教学的有效性，满足在酒店业转型阶段对高素质酒店从业人员的迫切需求 1 基于工作坊的课堂教学模式的理论支点 1.1 体验学习理论 体验学习是指学习主体在学习过程中亲自参加实践活动，从而体验实践带来的愉悦和收获，并且在知识、技能和态度等方面得到进步。学习主体通过实践获取相关的经验，并以此为基础，结合自我认知、自我体验和自我感悟，从而在实践过程中获得新的知识、技能和态度。体验学习包含了两个维度：第一个维度是学习主体的学习结果――经验，第二个维度是学习主体的学习过程――体验。体验学习是杜威所说的“做中学”的真实体现，是在学习过程中融入实际情境和行为实践的一种学习方式 1.2 任务型教学法 任务型教学的出发点是学习主体的心理需求。任务型教学法认为学习是满足学习主体内部需要的过程，在达成教学目标的过程中追求使学生在认知、情感和技能目标上获得均衡，注重突出教学的情意功能。作为一种教学法，它具有结构性，由教学目标、信息输入、活动方式、师生角色以及教学环境等主要要素组成。任务型教学法强调直接通过课堂教学让学生运用酒店服务和管理知识完成酒店的运营工作，从而使学生具有良好的酒店意识，并获得在实际的酒店中为客人提供服务和进行酒店管理的能力 在采用任务型教学法的课堂教学中，教师的工作重心和主要步骤是设计并呈现任务，而学生则在教师所呈现任务的驱动下参与到任务的各流程中。学生在完成任务的过程中始终抱有较高的学习兴趣和动力，并随着完成任务过程的不断持续和深化，学生将会日益自觉、自主地学习整个酒店管理专业的相关课程。因此，教师在设计课堂教学的工作坊时，应结合酒店管理专业的各实训教学环境，在相应的工作任务的工作区进行情景教学，使学生在教学过程中真正参与到完成酒店服务和管理的各流程中 1.3 基于工作坊的课堂教学模式 工作坊是针对某个特定或专业领域中的课题、项目或主题活动，一群有相似知识背景的人聚在一起，通过研究、调查、讨论或举行活动的形式，实现分享知识与经验、进行交流与合作、共同解决实际问题，提升各参与成员的创造力的目的。工作坊最初应用于教育和心理学领域，此后其含义外延和应用领域不断拓展，并被移植到课堂，形成了一种新的教学途径。工作坊这一形式的本质是促进学生“从做中学”，即学生通过完成各种酒店服务和管理任务，在任务情景的亲身体验中自主学习，实现酒店服务和管理意识和能力的构建 在基于工作坊的课堂教学模式中，学生以学习小组为单元组成工作坊，并在教师的组织下模拟酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等各部门的服务和管理情景，完成教师事先设计的酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等服务或管理任务。在这种课堂教学模式下，教师主要担当着学习活动的引导者的作用。学生在工作坊中通过相互探讨与协作完成酒店服务和管理各种任务流程，通过完成任务，学生对酒店服务和管理的理论知识的灵活运用能力以及积极合作、乐于探究的能力得到发展和提升 2 基于工作坊的课堂教学模式的目标 在进行教学模式的改革实践中，我们有必要构建一个明晰而详实的教学目标体系，以便于更好地体现基于工作坊的课堂教学模式的导向与引领作用，在实际执行过程中更好地避免在高职院校酒店管理专业的课程教学中可能会遭遇的误区，更有效地解决在酒店管理专业课程教学的实际过程中可能遇到的各种问题 2.1 专业理论目标 优秀的酒店从业人员必须具备酒店行业所要求的个人品质、人文素养以及专业知识，也就是说作为一名酒店人，既要具有高层次的人文品质素养，还应掌握酒店服务和管理的专业知识与技能，以及必备的酒店从业人员的心理素质和心理能力。我们把酒店从业人员所必备的酒店服务和管