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安徽皮艇运动员膳食状况的调查研究 　　中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2015）09-000-02 摘 要 本文通过对安徽省4名皮艇运动员饮食情况进行调查，分析他们膳食营养摄入情况，通过其三大能源物质摄入比例和维生素与矿物质的摄入量，以了解安徽皮艇运动员膳食情况的合理性 关键词 皮艇 膳食营养 运动员 膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础，对训练起着重要的保证作用。现代体育运动非常重视人体营养的研究，因为科学的营养供应，不仅关系着运动员身体健康，而且对运动成绩的提高也产生很大影响[1-4]。但是目前国内对皮艇运动员膳食状况的相关报道较少，而不同运动项目的特殊性决定了各项目对诸多的营养素有不同的需求，因此本研究对安徽皮艇运动员膳食营养饮食进行调查监控，了解其营养状况及其探询皮艇运动员膳食营养存在的问题，以期进一步促进膳食结构的合理建立 一、研究对象与方法 （一）研究对象 安徽省皮划艇运动员4名，其中，女子皮艇运动员2名，男子皮艇运动员2名。其运动员的信息如表1所示： （二）研究方法 采用称量法，跟踪受试者3天，对每餐食物的可食部分的生食物重量、热食物重量、吃剩的食物重量分别进行称量记录，计算出一个标准人每日每餐各食物的进食量（正餐以外所有摄入的食物采用询问法进行调查，如各种类水果、饮料、零食等）[5] （三）数据处理 将记录的受试者对各类食物的摄入量输入由国家体育总局研发的软件《运动员及大众膳食营养分析与管理系统》进行计算，得出受试者调查日期内各营养素的摄入的量。将收集到的数据录入Excel2003中，计算得出每人每日各营养素摄入量 二、结果 （一）总热能及三餐分配比例 表2和表3中看到孙强、周国焕的午餐摄入没有达到推荐值，而晚餐摄入量过高。项月的早餐摄入过少，而晚餐也是摄入过多；吴亚男的晚餐摄入稍低 （二）三大营养素功能比例 表4中看出项月、孙强、周国焕的脂肪摄入超过推荐值。主要由于畜肉类摄入较多 （三）维生素摄入量 表5中我们看出除了孙强外，VA的摄入都较低，VB1都又严重缺乏的现象。周国焕的VC摄入不足。谷类食物基本没有摄取 （四）矿物质摄入情况 在矿物质摄入方面，只有项月的钙摄入不足。她的奶制品摄入较少 三、讨论 （一）总热量和三餐摄入比例 队员们的三餐比例摄入较不合理，因为训练或比赛在上午，所以早餐应当用有较高的发热量并有较丰富糖的食物，维生素和蛋白质，少含粗纤维和富脂食品。如训练或比赛在下午，午餐量不宜使胃肠负担过重。晚餐应当摄取易消化且不含强烈的刺激性食物，以免影响睡眠[6] （二）三大营养素功能比例 脂肪发热量高、体积小，适当增加脂肪的含量，提高人体动用脂肪的能力，可节约体内糖原和蛋白质的消耗[5，7]。但不能摄入过高脂肪，动用脂肪需氧量高，使运动员耐久力下降。过高的脂肪对运动能力有害无益，会造成一些弊端：造成热能过剩，增加体重；增加肝肾的负担，产生酸性代谢物，使液体酸化，可以导致疲劳过早发生；过多的膳食脂肪使肠道内铁和蛋白质的吸收降低[8] （三）维生素摄入量 维生素是人体正常生理功能所必须的一类低分子有机化合物，大多数在体内不能合成，必须从食物中摄取。维生素A与运动员的应激和免疫能力有一定关系，对运动造成的机体的应激反应和免疫反应起重要作用。主要存在于鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果[3]。合理地增加维生素供给量可以改善机体运动能力，提高运动成绩，我们摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白要燃烧变成热能，必须要有B族维生素参加，维生素B1补充与运动强度有关，体力活动时维生素B1的消耗量增加。运动负荷越大，维生素B1的消耗量也随之增加。维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子、花生、大豆粉、瘦猪肉 维生素C是一种较强的还原剂，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。当维生素C缺乏时引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松；还影响铁的吸收和造血功能，容易出现缺铁性贫血。人体内不能合成维生素C，因此人体所需要的维生素C要靠食物提供[9]。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多 （四）矿物质摄入情况 钙是构成人体的重要组分，保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。从运动生化的角度分析，钙与运动时的肌肉收缩、能量代谢以及运动性疲劳有密切关系。钙离子对人体内的酶反应有激活作用。大家都知道，酶是人体各种物质代谢过程的催化剂，是人体一种重要的生命物质，