霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响.pdfVIP

2005年 8月 中国粮油学报 Vo l. 20 ,No. 4 第 20卷第 4 期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation A ug. 2005 霉变大豆对毛油质量及精炼效果的影响 刘玉兰 　汪学德 　武 　莉 　张增丽 ( ) 河南工业大学粮油食品学院 ,郑州 　450052 摘 　要 　大豆霉变后 ,其中营养物质含量减少 ,籽粒变色变味 ,某些微生物分泌的毒素还可能使籽粒感染 上毒素 。用含有霉变豆的大豆进行油脂浸出 ,会对浸出毛油质量以及油脂精炼效果产生不 良影响 。本课题用 霉变豆含量不同的大豆样品进行浸出 ,并对所得浸出毛油依次进行水化脱胶和吸附脱色 ,分别测定不同样品浸 出毛油 、脱胶油 、脱色油的酸价 、过氧化值 、色泽 、磷脂含量等指标 , 由此分析研究霉变大豆对毛油质量的影响以 及不同含量霉变大豆对毛油质量的影响程度 。结果显示 ,霉变大豆对毛油质量 、精炼效果都产生不 良影响 ,其 影响程度随霉变豆含量的增加而显著 。 关键词 　大豆 　霉变 　油脂 　精炼 　质量 0　前 　言 1. 2　试验方法和步骤 大豆收获时的持续阴雨天气 、储藏运输时不当的 1. 2. 1　油脂的提取与精炼 温度和湿度条件都容易造成大豆受微生物的侵害而 1. 2. 1. 1　原料的预处理 发生霉变 。霉变大豆色泽黑灰发暗、有霉臭味、散落 将试验选用的优 良大豆和霉变大豆分别用大豆 性降低 、营养物质含量减少 、组分发生变化 、工艺品质 磨破碎 , 取粒度均匀的破碎豆按霉变豆含量 0% 、 和食用品质变差 。在大豆油脂生产中 ,若大豆原料中 1% 、2 % 、3% 、4 % 、5% 、10% 、15% 、20% 、30% 、100% 含有一定量的霉变豆 ,就会造成浸出毛油色泽加深 、 的比例混合均匀 ,作为试验样品备用 。 质量变差 ,油脂难以精炼且精炼得率降低 ,成品油风 1. 2. 1. 2　油脂的提取 味稳定性及氧化稳定性变差等现象 。为了了解霉变 分别将霉变豆含量不同的样品装入具塞磨 口瓶 大豆对油脂生产的影响程度 ,为油脂生产的原料质量 中 ,用工业己烷作溶剂在室温下对样品浸泡 48 h ,之 控制以及技术经济指标的考核提供依据 ,本课题对含 后将固液分离 ,再将敞口瓶中的混合油置于通风橱中 有不同量霉变豆的大豆浸出毛油质量以及油脂精炼 用恒温水浴锅在 70 ℃至 100 ℃条件下蒸除溶剂 ,随后 效果进行对比研究 。 将其置于 130 ℃烘箱中干燥 1h。由此得不同样品的 浸出毛油 。 1　试验材料和方法 1. 2. 1. 3　毛油脱胶 1. 1　试验材料与仪器 称取不同样品的浸出毛油分别置于小烧杯中,在 取自大豆油厂的优良大豆及霉变大豆 ; 搅拌器慢速搅拌下将油样加热至 85 ℃后 ,适当调快 取自大豆油厂的工业己烷溶剂 ; 搅拌速度 ,将与油温相同的蒸馏水用小滴管徐徐加入 取自大豆油厂的脱色白土 。 油中 ,保持恒定温度搅拌 20m in 完成水化反应 ,之后 HACH2 100AN 浊 度 仪 : 美 国哈希 公 司 生 产 ; 降低搅拌速度促使胶体絮凝 ,待胶粒明显形成时停止 79 - 2 型电