番茄牛肉条方便食品的研制.pdfVIP

工艺技术 Vo l. 28,No. 12 , 2007 食品工业科技 番茄牛肉条方便食品的研制 1 1 2 1, 吴晓光 ,刘秀芬 ,罗广超 ,刘学军 ( 1吉林农业大学食品科学与工程学院 ,吉林长春 130 118; 2长 春市产品质量监督检验院 ,吉林长春 1300 12) 方便食用 ,杀菌效果佳 ,具有可保持食品原有风味 , 　摘 　要 : 以牛肉、番茄酱为主要原料 ,研究了番茄牛肉条方便食品 便于携带 ,食用方便等优点 ,可作为外出旅游的首选 的工艺和配方 。对食盐添加量 、白砂糖添加量 、煮制时间、 食品。 番茄酱添加量等影响因素进行研究 ,通过正交实验确定最 1　材料与方法 佳工艺参数 ,得到最佳工艺条件为 :食盐添加量 2% , 白砂 糖添加量 19% ,煮制时间 55m in ,番茄酱添加量 17% 。 11　材料与设备 　关键词 :番茄酱 ,牛肉条 ,方便食品 牛肉、食盐 、白砂糖 、番茄酱 、香辛料等 　均购于 　 市场 ,且均应符合国家质量和卫生部的有关规定 。 　Ab s tra c t: Th e c ra ft a n d fo rm u la fo r p rod u c in g in s ta n t fo od o f 刀 ,称量设备 ,冰箱 ,夹层加热锅 , D Z- 500 / 2 S真 tom a to b e e f s trip w a s s tu d ie d u s in g b e e f a n d tom a to ke tc h up a s raw m a te ria ls S om e in flu e n c in g fa c to rs , 空包装机等 。 s u c h a s s a lt, w h ite g ra n u la te d s u g a r, b o ilin g tim e a n d 12 　实验方法 tom a to ke tc h up , a n d d e fin e d th e b e s t c ra ft p a ram e te r 12 1　检测方法 　脂肪含量的测定 :采用索氏抽提 b y th e o rth og on a l e xp e rim e n t: s a lt 2 % , w h ite s u g a r 法 ,遵循 GB 5009 6- 85;食盐含量的测定 :采用硝酸银 19 % , b o ilin g tim e 5 5m in , a n d tom a to ke tc h up 17 % 滴定法 GB - 5009; 蛋 白质含量测定 : 采用凯 氏定氮 　Ke y w o rd s: tom a to ke tc h up ; b e e f s trip ; in s ta n t fo o d [ 6 ] 法 ,遵循 GB / T50095- 1985 ;细菌总数的检测 :采用 　 　中图分类号 : TS2516　文献标识码 : B 平板记数法 ;大肠菌群的检测 :采用乳糖胆盐发酵管 　文 章 编 号 : 1002 - 0306 (