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大学生合理膳食与保健 中山大学 王庆雄 营养? 膳食? 饮食? 营养 = 饮食? = 有吃有喝? = 膳食? 营养 = 吃好的? 喝好的? 营养 = 挑选食物? 营养? 膳食? 饮食? 膳食 释义：日常吃的饭和菜。 饮食 释义：饮-本义：喝。 食-1.吃：～肉。～欲。 2.吃的东西 营养? 膳食? 饮食? 人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。 人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养物质。 营养? 膳食? 饮食? 食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。 目前所知，人体需要的营养素有40种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。 营养与膳食 Vs 健康 坏血病！ 脚气病！ 大头娃娃！ 鸡胸！ 毒奶粉！ 各种因素造成美国癌症死亡的比例 (%) 饮食与疾病的危险性 80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。 通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。 当今世界上四大营养缺乏病 1.?蛋白质热能营养不良。 2.?维生素A缺乏病。 3.?贫血。 4. 碘缺乏病。 1.?蛋白质热能营养不良 体格生长迟滞 消化功能低下 循环系统功能低下 免疫功能低下 2.?维生素A缺乏病 Vit A的主要作用： 维持正常视觉功能 皮肤健康和生长发育 免疫功能 【Vit A缺乏的临床表现】 1、眼部表现 暗适应力减退 夜盲 结膜干燥斑或毕脱斑（Bitots spots） 【Vit A缺乏的临床表现】 2、上皮粘膜系统表现 【Vit A缺乏的临床表现】 3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统 3.?缺铁性贫血 1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状 消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差 碘缺乏病 iodine deficiency disorders，IDD 儿童碘缺乏的表现有所区别，新生儿和婴幼儿多以体格生长和智力发育迟滞为主要表现。 临床可见头大、颈短、面部粘液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容和体形。 临床可见甲状腺均匀肿大（弥漫型），以及在甲状腺部位可以摸到一个或多个结节（结节型），或者两者同时出现（混合型）。 常见营养过剩性疾病 1.?肥胖症 2.?高血压 3.?冠心病 4. 糖尿病 大学生的饮食行为习惯 营养态度：普遍对接受营养知识的态度良好，大多数认为营养重要。 一日三餐情况： 早餐：37.55％的人能够坚持每天吃早餐，62.30％的人存在偶尔不进食早餐情况，21.73％的人完全不吃早餐。 29.06％的人三餐有规律，能够按时进餐，67.19％的人存在由于学习或训练等原因引起的无法规律进餐情况，3.75％的人进餐毫无规律，饿了才吃。36.40％的人存在夜间经常加餐的情况。 大学生的饮食行为习惯 食物选择情况： 65.32％的人主要根据自己的口味选择食物 22.01％的人会根据自身需要和营养来选择 27.91％的人则根据价格选择食物 早餐的内容选择上，排在前5位最经常摄入的食物分别是稀饭、鸡蛋、馒头、包子和油炸食品。 大学生的饮食行为习惯 生活中的不良饮食行为： 40.29%的学生有一项以上不良饮食行为。 偏食挑食者占31.94％，其中女生占45.05％，主要以偏素食、零食为主，男生占33.33％，以偏荤食为主。 不吃早餐者占25.61％，其中男生占36.52％，女生占25.28％。 在被调查大学生的进食速度结果中，3.6％在5min内完成进食（午餐），18.13％用时5～10min，45.47％用时10～20min，30.94％用时20～30min，1.86％用时超过30min。 33.09%的学生有饮酒习惯，20.86%的学生有吸烟行为。 大学生的饮食行为习惯 由于睡懒觉而来不及吃早餐，是一个普遍存在的问题，有些同学习惯于“开夜车”，出现早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。 大学生缺乏膳食营养知识，在女大学生中普遍存在减肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，又缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总的能量摄入。 进食过快会对机体健康造成十分不利的影响，因此，大学生在进食时应该养成细嚼慢咽的饮食习惯。 平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。 合理膳食应达到下列基本要求 ①能够保证