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盒装东坡肉的制作技术.pdf
肉类 工业
Meat In ustry
浙江嘉兴肉类联合加工厂 314000
上海 丁义兴食品有限公司 201501
, ,
,
Technique of pro ucing packe Don- po pork
Abstract T his article intro uces the pro ucing craft an formulation, also the key points of packe Don- po pork,
base on tra itional technique, w ith mo ern consumption custom, process an package techniques, to pro uce packe Don
- po pork in in ustrializat ion.
Key words Don- po pork pro uce package
1 23 食品添加 类
1kg05kg
3
31 原料解冻
2 ,
200kg , ,
GB2707- 1994
21 香辛料类
,
100g 100g80g 80g
60g60g, 32 整理切条
1kg, , 250g
,
22 调味料类
8cm ,
4kg178!B 6kg 12kg
4kg1kg
, , ,
3
18~ 20min, ; ( 2)
, , 90
, , 25~ 30min
, , ,
, ,
, : ( 1) ,
, 100% , ( 收稿日期
, 1/ 3 1/ 2 ,
, 90
2006 8 304
17
肉类 工业
M eat In ustry
33 清汤预煮 38 起锅冷却
400L , 1/ 2 , ,
, , ,
,
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