北宗黄酒麦曲微生物的分离鉴定.pdf

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.04 77 北宗黄酒麦曲微生物的分离鉴定 任 清，侯 昌 （北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048 ） 摘  要： 7 5 利用梯度稀释法和划线纯化法对麦曲中的微生物进行分离纯化，得到 株细菌和 株真菌。通过形态学 特征观察和分子生物学方法进行菌种鉴定，细菌分别为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis ）、枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis Bacillus pumilus Bacillus atrophaeus （ ）、短小芽孢杆菌（ ）、萎缩芽孢杆菌（ ）、克劳氏芽孢杆菌 Bacillus clausii Bacillus rhizosphaerae Bacillus sonorensis （ ）、根际芽孢杆菌（ ）、索诺拉沙漠芽孢杆菌（ ）。真菌 Aspergillus oryzae Aspergillus niger Talaromyces radicus 分别为米曲霉（ ）、黑曲霉（ ）、根菌属（ ）、粗糙脉孢菌 Neurospora crassa Absidia corymbifera （ ）、伞状犁头霉（ ）。 关键词：北宗黄酒；麦曲；微生物；鉴定；分离 Isolation and Identification of Microorganisms in Wheat Qu of Beizong Rice Wine REN Qing, HOU Chang (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) Abstract: In this research, we used the gradient dilution and streak plate methods to isolate and purify microorganisms from wheat Qu for Beizong rice wine. A total of seven bacterial strains and five fungal strains were obtained. Through observation of their morphological characteristics and molecular biological characterization, the bacterial strains were identified as Bacillus l